“河南省农业科学院农副产品加工研究中心”在本研究中通过采取不同苦味脱除方法,通过感官评定、电子舌及GC-MS技术对脱苦后砂仁样品进行品质评价，获得提高砂仁产品口感品质的有效方法，以期为砂仁等药食同源产品的推广应用提供技术支撑。

味觉检测仪器：SA402B型电子舌，日本INSENT公司

同处理方式砂仁的电子舌检测结果

由图2可知，主成分PC1和PC2累计贡献率达96.94%，能充分代表样品信息。未处理、水处理和酸处理样品在图中分布集中，表明三者滋味相似，脱苦效果不明显；而乙醇处理及超声辅助复合处理样品与未处理样品距离较远，说明这两种方法滋味改变显著，脱苦效果较好。

根据图3结果，电子舌检测显示不同脱苦处理对砂仁各类滋味均有影响，其中涩味、碱性苦味及食品苦味等指标区分效果显著。脱苦后，样品苦涩相关滋味响应值普遍下降，尤其乙醇处理及超声辅助复合处理组苦涩感最低，表明这两种方法脱苦效果最优。

结论：本研究比较了水、乙醇、酸及超声辅助复合处理对砂仁的脱苦效果，结合感官评分与电子舌检测发现，乙醇与超声辅助复合处理能显著降低砂仁苦涩味及相关电子舌响应值。GC-MS分析表明，超声处理对砂仁风味物质种类影响较小，初步鉴定可巴烯、β-愈创木烯、α-香附酮等为潜在苦味挥发性成分。该研究为砂仁等苦味药材的脱苦工艺优化提供了有效参考，有助于促进药食同源产品的开发与应用。