“湖南中医药大学”以小儿感冒颗粒为对象，该方由板蓝根、石膏、地黄、菊花等10味中药组成，具有疏风解表、清热解毒之效，临床常用于小儿风热感冒。然而，其处方中部分药材（如板蓝根、石膏等）本身气味明显，另一些药材（如白薇、广藿香等）经水煎提取后产生具有刺激性气味的脂肪酸、醛类等化合物，导致制剂入口虽甜，但回味苦涩、刺激性较强，影响儿童服药依从性，制约产品应用。

为解决该制剂口感不良的问题，研究结合气相色谱-离子迁移谱法（GC-IMS）分析其气味成分及来源，并采用电子舌技术与成人口尝感官评价相结合的方法，系统优化制剂工艺参数，以提升口感适宜性。电子舌技术具有检测快速、操作简便、灵敏度高、结果客观可靠等特点，适用于成分复杂的中药制剂口感评价。本研究旨在通过工艺改进与口感评价相结合的策略，为改善儿童用药口感、提高服药依从性提供参考。

味觉检测仪器：TS-5000Z 型味觉分析系统 

小儿感冒颗粒滋味分析

小儿感冒颗粒口感测试数据均是以人工唾液 （参比溶液） 为标准的绝对输出值，电子舌测试人工唾液的状态模拟人口腔中只有唾液时的状态。5 批小儿感冒颗粒的电子舌数据见表 3。所有颗粒样品的酸味均在无味点以下，除此以外其他味觉指标均在无味点以上，不良口感主要为苦涩味，以雷达曲线面积的大小表征不良口感的严重程度，面积越大不良口感越严重，反之则不良口感越轻，见图 6。通过分析得出小儿感冒颗粒批间差异小且苦味在口感中占比更大。

制剂工艺中不同参数各中间产品、颗粒滋味分析

通过对小儿感冒颗粒制剂工艺中不同参数所得中间产品及不同加水量制得颗粒的滋味数据分析发现，各中间产品基本无酸味和甜味，仅水煎液略有酸味和甜味，其中混合浸膏以苦味和咸味为主，与其他样品差异最大。热浸温度对热浸液的口感影响较小，不良口感率下降不明显；而加水量对挥发油及挥发油滤液的滋味影响显著，3倍加水量时口感最佳，5倍和7倍加水量会显著增加苦味及不良口感率。进一步用不同加水量的挥发油及相关中间产品制成颗粒进行评价，结果显示不同工艺所制颗粒在各项味觉指标上非常接近，口感基本一致。这表明工艺参数主要影响对应中间体的口感，但对最终颗粒产品的口感影响有限，因此仅通过优化制剂工艺参数难以有效改善颗粒的整体口感。

矫味技术的口感改善

基于味觉形成原理，改善中药口感主要有三种途径：物理隔绝味觉接触、阻断信号传导和中枢矫味。其中添加矫味剂最简便。试验发现，在儿童感冒颗粒中添加2‰氯化钠能显著改善口感：甜度提升44.5%，不良口感降低74.1%。此外，储存时间也会影响口感，长期存放后咸味和涩味会发生一定变化。

结论：本研究使用GC-IMS分析确认小儿感冒颗粒的不良气味主要来源于挥发油及提取液中的有机酸与醛类物质。针对其入口回苦、刺激性强的口感问题，实验通过电子舌技术与人工口尝相结合评价不同矫味方案。结果显示，调整制剂工艺未能有效改善口感，而添加2‰氯化钠作为矫味剂可显著降低苦味感知，其作用机制可能与氯化钠在味觉系统中对苦味信号的阻滞有关。电子舌在该研究中展现出客观、灵敏、高效的技术优势，与人工口尝形成有效互补，共同构建了中药矫味处方筛选的科学评价体系。该研究为小儿感冒颗粒的口感改善及贮存期口感变化评估提供了依据，也为中药复方制剂的感官优化研究提供了方法参考。