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应用案例

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乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响本文在浸米阶段使用从黄酒中分离筛选到的3 株乳酸菌，使浸米阶段得到乳酸菌强化，然后对乳酸菌干预浸米后的黄酒的理化性质与滋味进行测定与分析，以期为黄酒浸米发酵剂的开发提供优良菌株。

8-25 2020
植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价-日本INSENT电子舌本研究以鄂西北传统发酵食品菌种资源库中 39株 L. plantarum（植物乳杆菌）为依托，将其与酵母菌混合发酵进行猕猴桃果酒制备，并使用电子舌和电子鼻相结合的手段对猕猴桃果酒的品质进行评价，同时结合高效液相色谱（high performance liquid chromatogra－phy，HPLC）技术对果酒中有机酸构成进行了分析，以期从中筛选出发酵性能优良的菌株用于后续猕猴桃果酒的生产。

5-19 2020
基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探-日本INSENT电子舌本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗 XO 干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标, 采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗 XO 干邑白兰地样品, 提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。

4-30 2020
黄酒陈酿过程中香气物质、味觉特性和表面张力变化-日本INSNET电子舌本研究采用固相微萃取（solid-phase micro-extraction，SPME）结合气相色谱质谱联用技术（the gas chromatography mass spectrometry，GC-MS）分析黄酒陈酿过程中香气物质变化情况，结合SPSS相关性分析结果确定黄酒的主要陈香物质；同时，采用日本INSENT电子舌对不同年份酒进行了味觉特征的初步研究；并采用表面张力变化来评价黄酒陈酿特征。

4-28 2020
采用电子舌和电子鼻技术分析啤酒风味信息分类中的数据融合特征文章采用电子舌和电子鼻技术分析啤酒风味信息分类中的数据融合特征。首先，电子舌和电子鼻被用来收集味道和啤酒的嗅觉信息。第二，主成分分析(PCA)，遗传算法-偏最小二乘(GA-PLS)和可变重要性的投影(VIP)评分将该方法应用于原始融合集特征变量的选择在SVM、RF和ELM上为评价特征挖掘方法的有效性而建立。

3-12 2020
黄酒陈酿过程中香气物质、味觉特性和表面张力变化电子舌对不同年份黄酒的分析主要是通过不同电极识别酸味、鲜味、涩味、苦味、丰富度、咸味、苦回味和涩回味8种味觉值的变化。不同年份黄酒分析的结果表明，黄酒随陈酿时间的延长，酸感增强，且变化极显著，丰富度和鲜度都呈极显著下降。

2-13 2020
不同酒曲和炒米时间对米酒滋味品质的影响研究-日本INSENT电子舌

1-20 2020
不同浸提方式对红枣酒品质的影响-日本INSENT电子舌

1-15 2020
基于电子舌的应用鉴别干邑白兰地真假本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗XO 干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗XO 干邑白兰地样品,提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。

9-9 2020
不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响-电子鼻电子舌本研究采用日本Insent电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、HPLC仪和色度仪对不同处理工艺酿造猕猴桃果酒的品质进行了数字化评价，并结合多元统计学分析方法探讨了不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响，以期为后续猕猴桃果酒的生产和品质评价提供参考。

1-10 2020
日本INSENT电子舌-宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析运用电子舌、常规指标检测法对宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒的呈味特征差异及相关性检测分析,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA).聚类分析及因子分析等分析方法,对不同酒样进行分析测定,从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香千白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导

12-12 2019
日本INSENT电子舌在啤酒区分辨识中的应用采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测,所得数据进行主成分分析后，着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明，主成分PCI和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分，且对原始数据的信息保留量达到了98%。

12-12 2019
基于日本INSENT电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明，41 个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著( p ＜ 0.01) ，通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类，由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A( 涩味的回味) 等三个指标导致的。

12-12 2019
电子舌技术对白酒的味觉分析菊水品牌白酒生产商，利用味觉分析系统TS-5000Z电子舌，对其下一系列三个不同香型的白酒分别测试，得到各自的风味图谱，直观的诠释了口味各异的酒品。其中“吟酿”尝起来爽快感较好，“纯米吟酿”略带酸味，“纯米大吟酿”则给人更多鲜美的感受。这种风味图谱置于广告页中，即使没有尝试过该品牌的消费者也能清楚的了解到该产品的味道特点了。

12-12 2019
电子舌技术对不同品牌啤酒的味觉分析日本INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统（电子舌）,通过使用具体味觉特异选择性的人工脂膜味觉传感器，既苦味传感器、鲜味传感器、酸味传感器、涩味传感器、咸味传感器、甜味传感器对市售的多个易拉灌啤酒样品进行酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味和苦的回味、涩的回味、鲜的回味进行分析评价。（该TS-5000Z味觉系统已经成熟应用与饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品和各个领域，在药物苦味抑制研究方面也有贡献）。

12-12 2019

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