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基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备---日本INSENT电子舌
时间：2019/12/10 16:49:14 点击次数：1005

摘要：为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料，采用蓝圆鲹为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化，并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。
 

关键词：蓝圆鲹；电子鼻；电子舌；酶解；氨基酸及呈味核苷酸二钠

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