本实验选取广东省佛山地区按照传统工艺酿造的不同品牌的豉香型白酒为研究对象，采用电子舌进行味觉检测，对豉香型白酒的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味等基本味觉感官指标，以及苦的回味、涩的回味和丰富度进行数字化评价，通过多变量统计学方法研究各滋味指标与各样品之间的关系，为豉香型白酒质量品质评价和分类鉴别体系的建立提供依据。

实验样品：酒样[36个，其中1～12号样品为品牌1号酒（酒精度29%vol），13～24号样品为品牌2号酒（酒精度29%vol），25～36号样品为品牌3号酒（酒精度29.5%vol）]：广东佛山某3个酒厂。

实验仪器：SA 402B味觉分析系统，日本INSENT公司（配备5个测试传感器和2个参比传感器，其中AAE、CT0、CA0、AE1和C00测试传感器分别用于测试鲜味、咸味、酸味、涩味还有苦味）：

实验结果：电子舌对同一产地不同品牌的豉香型白酒做出了较好的分类判别。从味觉雷达图发现三个品牌的酸味、涩味、苦味指标存在一定差异，而在三个品牌的分类判别结果表明，线性判别分析法优于主成分分析法，9个批次的未知样品均能准确识别，表明该模型能够较好区分不同品牌的豉香型白酒。

文献来源：广东省食品检验所 国家白兰地、威士忌、伏特加和葡萄酒质量监督检测中心。