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应用案例

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基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究 “雪天盐业集团股份有限公司"通过日本INSENT电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线,从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。

3-9 2023
基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度，为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。

9-16 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（三）作为一种仿生物味觉模式建立起来的新兴检测系统，电子舌采用人工脂膜传感器技术，可以对食品的酸、苦、涩、鲜、咸和甜等6个基本味指标及苦、涩及鲜等3个基本味的回味进行数字化评价，具有感受阈值和感知味强度与人保持一致的特点，目前已广泛地应用在豆瓣酱、食醋、酱油和花椒等调味品的滋味品质评价中。

9-13 2021
基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性本研究采用电子舌、电子鼻检测不同红糖样品的风味特征，结合感官评定，对感官评定结果进行等级一致性检验，根据风味特征差异以及等级一致性检验结果，讨论电子舌、电子鼻对不同红糖样品的区分效果，为有效鉴别不同红糖品质提供方法学参考。

9-7 2021
电子鼻电子舌对不同规格番茄酱风味的分析采用电子鼻和电子舌，通过主成分分析 ( Principal component analysis ，PCA ) 、线性判别分析 (Linear discriminant analysis ， LDA ) 对不同规格番茄酱的风味品质进行检测区分，定量辨别不同规格番茄酱之间的风味差异。

8-24 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（二）电子舌在各种调味品中滋味评价中的应用

8-16 2021
2 株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响本文在前期对商业米曲霉性质调研的基础上，选取 2 株酶系差异较大的商业化米曲霉菌株进行酱油发酵，其中 1 株具有较高的分解蛋白类酶活力，另一株偏重分解碳水化合物类物质，研究其对酱油发酵过程中理化指标变化及产品滋味品质的影响，初步探究酶系组成特点与酱油风味形成的关系。本论文将对今后差异化的米曲霉筛选育种及发酵应用提供重要理论参考。

7-6 2021
电子舌分析市售增鲜酱油的味觉特征

6-29 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）

6-28 2021
市售老抽酱油滋味品质的评价本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析，以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。

12-31 2020
沙蟹汁调配工艺的研究本实验将传统工艺发酵的沙蟹汁脱腥处理后，以感官评价为考察指标，探究呈味核苷酸二钠和鱼露肽的Z佳添加量及比例，通过电子鼻和电子舌分析调配前后沙蟹汁的风味变化，研制出一种风味优良、受大众欢迎的沙蟹汁，提高了沙蟹汁的经济价值。

12-22 2020
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异

11-26 2020
火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律研究

11-6 2020
豆酱自然发酵过程中理化指标与滋味特性分析-日本INSENT电子舌本文以辽宁四平、阜新、辽中3个地区农家自然发酵豆酱为研究对象，检测不同发酵时间豆酱中的水分、pH、总酸、氨基氮、总糖、脂肪、蛋白质、氯化钠和亚硝酸盐含量，首次利用电子舌对不同发酵阶段豆酱的滋味特性进行分析，应用SPSS17.0对不同发酵阶段豆酱的理化指标和滋味特性进行相关性分析，了解它们之间的联系，为改善自然发酵豆酱工艺和对工业化生产提供理论指导。

10-14 2020
基于电子舌技术的酱油分析识别研究本文以不同品牌的酱油样品为研究对象，优化了电子舌测定的基本方法，并探究了电子舌测定结果与感官评价的相关性。同时，结合多种模式识别方法，讨论了电子舌对不同品牌酱油的区分能力。

9-17 2020

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