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应用案例

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红曲霉米醋固态发酵过程中味觉活性指标及其与抗氧化能力的相关性本研究结果可为通过关键口感活性指标调控红曲霉米醋的抗氧化特性提供参考，并为进一步探索开发新型醋基功能食品提供新思路。

7-5 2022
日本INSENT电子舌对类黑精的滋味及芝麻渣的苦味检测以小磨香油芝麻渣为原料，利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精，并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进行初步分析、及类黑精抗氧化活性的检测和分析。

6-21 2022
日本INSENT电子舌让咖喱粉的滋味与市场份额关系可视化通过日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌）对咖喱粉味觉特征的检测分析可知，苦味杂味在浓度相对比较低的情况下也可以被认为是“滋味的丰富感（或者 mouthfulness口感厚度）”，因此这些提供了对不同样品的味觉非常有价值的信息。市场**大的产品滋味并不是最强突出的，反而是滋味最均衡、温和的，强列刺激的产品或口感偏清淡的产品在市场***上均偏小。该研究通过电子舌将不同的咖喱粉味觉特征与市场**的关系很好的用数据图谱展示出来，为产品营销策略提供科学的支撑。

6-21 2022
基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律本文通过人工感官评价结合电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。

5-23 2022
电子舌让市售面类食品汤料再现名店味道日本INSENT电子舌用数据告诉你：究竟哪一种口味更适合消费者呢？怎么让普通市售面类汤料做出和名店一样的口味呢？

5-10 2022
智能感官设备在调味品品质评价中发挥的作用日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。

3-31 2022
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究 “雪天盐业集团股份有限公司"通过日本INSENT电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线,从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。

3-9 2023
基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度，为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。

9-16 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（三）作为一种仿生物味觉模式建立起来的新兴检测系统，电子舌采用人工脂膜传感器技术，可以对食品的酸、苦、涩、鲜、咸和甜等6个基本味指标及苦、涩及鲜等3个基本味的回味进行数字化评价，具有感受阈值和感知味强度与人保持一致的特点，目前已广泛地应用在豆瓣酱、食醋、酱油和花椒等调味品的滋味品质评价中。

9-13 2021
基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性本研究采用电子舌、电子鼻检测不同红糖样品的风味特征，结合感官评定，对感官评定结果进行等级一致性检验，根据风味特征差异以及等级一致性检验结果，讨论电子舌、电子鼻对不同红糖样品的区分效果，为有效鉴别不同红糖品质提供方法学参考。

9-7 2021
电子鼻电子舌对不同规格番茄酱风味的分析采用电子鼻和电子舌，通过主成分分析 ( Principal component analysis ，PCA ) 、线性判别分析 (Linear discriminant analysis ， LDA ) 对不同规格番茄酱的风味品质进行检测区分，定量辨别不同规格番茄酱之间的风味差异。

8-24 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（二）电子舌在各种调味品中滋味评价中的应用

8-16 2021
2 株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响本文在前期对商业米曲霉性质调研的基础上，选取 2 株酶系差异较大的商业化米曲霉菌株进行酱油发酵，其中 1 株具有较高的分解蛋白类酶活力，另一株偏重分解碳水化合物类物质，研究其对酱油发酵过程中理化指标变化及产品滋味品质的影响，初步探究酶系组成特点与酱油风味形成的关系。本论文将对今后差异化的米曲霉筛选育种及发酵应用提供重要理论参考。

7-6 2021
电子舌分析市售增鲜酱油的味觉特征

6-29 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）

6-28 2021

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