本研究采用电子舌、 电子鼻检测不同红糖样品的风味特征， 结合感官评定， 对感官评定结果进行等级一致性检验， 根据风味特征差异以及等级一致性检验结果， 讨论电子舌、 电子鼻对不同红糖样品的区分效果， 为有效鉴别不同红糖品质提供方法学参考。

检测仪器：SA-402B 型电子舌， 日 本 Insent 公司； PEN3 型电子鼻， 德国AIRSENSE

检测结果：运用电子舌自带软件对数据进行主成分分析，运用电子鼻自 带软件对数据进行主成分分析、 传感器区分度分析及线性判别分析; 并利用 DPS 对电子舌数据进行方差分析及最小显著差异 ( LSD) 法多重比较， 对电子鼻数据进行方差分析;建立滋味雷达图观察不同 红糖样品对传感器响应强度的差异性。 结果: 电子舌、电子鼻能够区分不同品牌、 等级、 产地的红糖， 各红糖样品滋味差异主要是丰富性、咸味，香气成分差异主要是氮氧化合物、甲烷等短链烷烃、有机硫化物和无机硫化物; 感官评定等级一致性检验结果也显示不同红糖样品的差异性显著。

文献来源：湖南中医药大学中医学院