“雪天盐业集团股份有限公司”通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值，绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线，从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例，为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。

咸味检测设备：电子舌，日本INSENT公司

梯度氯化钠食盐电子舌检测结果

采用电子舌对梯度氯化钠含量食盐和调味盐A分别进行滋味分析检测，检测结果见表2和图1。由表2和图1可以看出，随着氯化钠含量的降低，食盐样品的咸味值呈有规律地下降，而酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、丰富性均无明显变化。调味盐A的咸味值为5.72，相当于氯化钠含量为90-95%之间的食盐咸味值。

氯化钠含量与咸味值标准曲线的建立

由上可知，基于电子舌的咸味值与氯化钠含量呈一定关系。以氯化钠含量为横坐标，咸味值为纵坐标，拟合出的标准曲线为院y=0.0363x+2.438（R2=0.9998），见图2。图2氯化钠含量与咸味值关系标准曲线采用电子舌检测食盐样品7的咸味值为4.26，根据拟合出的标准曲线，当食盐氯化钠含量为50%时，咸味值为4.253。两者相差0.007，无显著差异，表明标准曲线可以较好的表征样品中氯化钠含量与电子舌咸味值之间的关系。

结论：通过氯化钠含量与咸味值标准曲线的建立， 只需检测出调味盐产品的咸味值和钠含量， 即可快速计算出该产品基于咸味值的减钠比例。 本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。