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应用案例

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基于电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析本文通过电子舌对27个宫保鸡丁样品进行味觉指标分析，找到味觉指标中各个指标间的相互关系，并确定不同菜肴差异显著的指标。然后通过主成分分析找到影响宫保鸡丁味觉的主要味觉参数，并验证电子舌对宫保鸡丁味觉测定的可行性。

4-19 2022
宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析通过检测不同地区不同品种的羊肉营养属性、理化性质和感官特征等，对弄清滩羊肉的基本营养属性和特征性指标具有重要意义，也为羊肉品质评价提供参考。

4-15 2022
不同来源和年份诺邓火腿呈味特征分析本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。

4-8 2022
部分替代钠盐对腌鹌鹑蛋品质的影响主要内容：我们模拟了传统的黑灰咸蛋和盐泥涂层中所含的金属元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金属盐部分取代氯化钠(NaCl)，研究了这些金属盐对鹌鹑蛋酸洗过程中理化性质、质地和微观结构的影响。筛选出几种合适的低钠替代品，为低钠盐鹌鹑蛋生产工艺优化提供理论依据。

3-16 2022
探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性本研究是通过宫保鸡丁几种主要味觉指标的变化，考察电子舌对味觉指标的灵敏性及探索电子舌优化宫保鸡丁味觉参数测定的可行性；同时将味觉测定的经验和技术用到餐饮企业的生产活动中去，为定量化中式菜肴质量提供一种思路，解决生产中味觉质量检验的实际问题。

2-17 2022
日本INSENT电子舌在肉制品品质评价中的在应用文集（二）日本INSENT电子舌在肉制品品质评价中的在应用文集

12-24 2021
日本INSENT电子舌近期英文文献分享日本INSENT电子舌近期英文文献分享

10-29 2021
不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响本试验通过在饲粮中添加不同水平的枣粉，探讨枣粉改善羊肉滋味的可行性，并确定饲粮中枣粉的最佳水平，旨在为枣粉作为外源饲粮调节剂在改善羊肉滋味方面提供理论依据。

12-14 2021
基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性本文借助电子舌技术，基于灰色关联度法初步探究了西式香肠钠盐含量与电子舌味觉特征之间的相关性，并进一步构建二者之间的相关性模型，得到了钠盐含量与电子舌相关性较高的味觉指标；为更深层次研究加工肉制品中钠盐含量对味觉值的可能影响提供了理论性依据，也为电子舌技术实现对肉制品钠含量的客观评价给予了参考基础，以期通过钠盐含量影响的关键味觉值为低钠肉制品的减盐技术开发与生产工艺优化提供指导与帮助，从而促进低钠产品的开发。

12-7 2021
使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评价受糖烟熏时间的影响的煮熟鸡腿的风味特性本研究采用电子鼻、电子舌和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)分析了不同糖熏时间对鸡腿风味的影响。

11-30 2021
采用电子鼻、电子舌和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析了不同糖熏时间对鸡腿风味的影响本研究采用电子鼻、电子舌和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)分析了不同糖熏时间对鸡腿风味的影响。

11-10 2021
电子舌在肉制品品质评价中的在应用文集（一）日本INSENT电子舌采用与人的舌头相似的识味机理，把各种各样食品、药品的各项味道数字化。利用独特的回味测量技术，能够表述“丰富度”、“浓烈度”、“回味悠长”等模糊的感官指标。作为感官评价领域的一款专业技术工具，强大的测试分析能力适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。

10-20 2021
不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响采用喷雾干燥法(SD)、热风干燥法(AD)、冷冻干燥法(FD)和红外冷冻干燥法(IFD)对鸡骨粉进行干燥。营养成分、抗氧化分别对其性能、物理性能、能耗和风味进行了比较。

10-9 2021
用各种烹调方法制成的猪肋排和丝鸡汤的化学成分和感官特性研究肉汤是一种重要的饮食，味道鲜美，营养丰富。揭示汤的化学成分将有助于了解其对健康的影响。本工作以排骨和丝鸡为原料，分别采用煮、蒸和四步炖的方法制作汤料。这些汤的化学成分和感官品质明显受烹调技术的影响。

9-7 2021
以1H nmr为基础的代谢组学和感官评价将金华火腿的风味物质分为传统风味和现代风味金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。

9-2 2021

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