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应用案例

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海藻膳食纤维对低脂低盐鸡肉法兰克福香肠品质的影响本实验旨在以低脂低盐鸡肉肠为研究对象，探讨不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纤维对其食用品质的改善效果，为开发健康肉制品提供技术支持。

9-14 2023
一款猪肉美味标准评价的仪器在世界肉类领域，目前还没有以口味为目标的质量标准。日本INSENT公司为了将这种想法转化为现实，不仅与公司内部，而且与外部机构合作，通过以味觉分析为首的各种科学分析，成功地将猪肉的“味道"和“美味"数值化。以科学数据为基础的质量标准的设定，以及利用这些标准来推动品牌建设。

8-28 2023
使用 GC-MS、GC × GC-TOF-MS、GC-IMS、电子鼻和电子舌结合化学计量学表征选定的市售烤羊肉串风味剖面烤羊肉串在中国作为传统食品因其独特的风味和悠久的历史而受到重视，中国拥有庞大、稳定的消费群体和蓬勃发展的烧烤行业。“渤海大学”基于电子鼻和电子舌技术，识别市售烤羊肉串的风味特征。采用 HS-SPME-GC-MS、SPME-Arrow-GC × GC-TOF-MS 和 HS-GC-IMS 分析知名餐厅制作的五种烤肉串，以确定其 VOC 特征，然后使用智能传感技术进行表征。采用混合数据融合策略来提高风味识别的准确性

7-12 2023
电子舌应用成果展示肉制品、水产品（生长环境、饲喂方式、加工过程、市场调查、新品研发等）茶叶、饮品类（品种间的味道差异、市场调查、品质控制、新品研发等）水果、蔬菜类（生长过程中的味道变化、品种间的味道差异、储藏环境对味道的影响等）酒及酒精饮料类（分析产品品牌、类型等的味觉特征、市场调查、品质控制、新品研发等）

6-21 2023
食盐添加量对风干肠风味特征的影响因此“东北农业大学食品学院”运用智能感官技术结合GC-MS技术研究不同NaCl添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）对风干肠的风味特征的影响，以期为减盐风干肠的开发及品质提升提供理论依据。

11-25 2022
日本INSENT电子舌2022年部分研究成果分享（二）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌"各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-2 2022
不同烤制方式制备羊肉串感官品质差异研究北京师范大学附属实验中学及中国肉类食品综合研究中心以炭烤加工作为对照，选取欧姆加热和中红外加热烤制进行对比分析，考察不同烤制方式制备羊肉串的品质差异。

10-9 2022
日本INSENT电子舌在肉制品滋味评价中的应用文集（二）宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析，盐水鸭加工过程中滋味变化及呈味肽分离鉴定的研究，红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律，不同冻结和解冻方式对猪肉品质的影响

8-2 2022
日本INSENT电子舌在肉制品滋味评价中的应用文集（一）日本INSENT电子舌在肉制品滋味评价中的应用

7-11 2022
电子舌检测肉类样品前处理指南请查收从某种程度上来说前处理决定了实验的结果准确度，今天以含脂肪的样品为例教大家如何做好电子舌实验前处理，请收下这份精心准备的指南吧。

6-21 2022
不同来源和年份诺邓火腿滋味的分析本研究采集不同来源、不同年限4 组共12 条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并利用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味属性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。

6-8 2022
低钠复合盐对发酵香肠滋味影响分析本实验以低钠复合盐（58%氯化钠、 30%氯化钾、 7%氯化钙、 5%甘氨酸）为实验组，以100%氯化钠为对照组，将气相色谱-质谱与电子舌技术结合，应用于低钠复合发酵香肠的风味表征中，探究低钠复合盐对发酵香肠理化性质、感官品质及风味的影响，以期为低钠发酵香肠的加工提供一定理论依据。

6-8 2022
利用HS-SPME-GC/MS结合电子鼻和电子舌对选定的哈尔滨红香肠的风味进行表征以哈尔滨红香肠为研究对象，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC/MS)结合电子鼻(E-nose)和电子舌(E-tongue)对传统和传统加工方法制备的红香肠的挥发性成分和口感进行了研究。

5-23 2022
GC-MS 结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分本文将GC-MS技术和电子鼻/电子舌结合，通过主成分分析（ Principal component analysis ， PCA ）和雷达分析图谱等分析软件对 4 组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测，电子鼻和电子舌结合PCA 和雷达图谱分析可以更直观地区分 4 组发酵羊肉干之间的风味差别。 GC-MS 技术结合电子鼻和电子舌可为为我国发酵肉制品生产加工过程中的风味鉴定以及品质评价提供理论依据和数据参考。

5-16 2022
不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？在对鸡蛋品质进行评价的指标中，风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限，无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断，使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等，避免检测结果受到人的误判，为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。

5-5 2022

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