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应用案例

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低钠发酵肉制品理化特性及风味分析-电子舌电子鼻模拟发酵火腿生产参数加工干腌肉块，研究３种低盐配方（钾盐复配盐、钙盐复配盐及镁盐复配盐）对肉块理化指标及风味的影响。通过日本INSENT电子舌和德国电子鼻等仪器分析检测结果表明：钾盐复配盐能降低肉块中的钠含量，且在理化指标及风味上与对照组更为接近。采用３０％ＫＣｌ和７％咸味肽混合后可替代发酵肉制品中的部分钠盐。

7-20 2020
几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北min猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析，对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析，并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。

6-28 2020
金枪鱼碎肉酶解液对巴马香猪肉风味和滋味的作用-电子鼻和电子舌本研究以金枪鱼红碎肉酶解液作为饲料添加剂喂养巴马香猪，利用电子鼻与 GC－MS检测猪肉风味、电子舌与 HPLC 检测猪肉的滋味，旨在为金枪鱼下脚料综合利用和提高巴马香猪风味提供更多的参考。

6-10 2020
采用日本Insent电子舌分析不同烹饪条件下牛肉汤的味觉差异味觉分析系统可以分析牛肉汤的味觉特征，可以准确对不同煮制次数、不同煮制方式牛肉汤的各个味道指标，并量化味觉指标，无需依赖于感官评价或其他数学分析手段。

8-6 2020
利用日本INSENT电子舌技术对菜肴味觉指标的分析研究

12-12 2019

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