摘要：目的探索苦味中药饮片水煎液（decoction of Chinese materia medica,DCMM）的苦度叠加规律。方法以生物碱类（黄连Coptidis Rhizoma、黄柏Phellodendron Chinensis Cortex、苦参Sophora Flavescens Radix）、萜类（穿心莲Andrographis Herba、野菊花Chrysanthemi Indici Flos、苦楝皮Melia Cortex）、糖苷类（龙胆Gentianae Radix et Rhizoma、黄芩Scutellariae Radix、连翘Forsythiae Fructus）9种苦味DCMM为研究载体,在单味载体呈味规律研究基础上,采用均匀设计法进行二元（6组）、三元（10组）叠加实验,通过经典人群口尝法（traditional human taste panel method,THTPM）及电子舌法（electrionic tongue,E-tongue）分别评价其苦度,建立二元、三元叠加时叠加苦度-质量浓度对数（IZ-ln C）、叠加苦度-叠加前分苦度（IZ-I）、口尝叠加苦度-电子舌叠加苦度（IZo-IZe）拟合模型,探索其苦度叠加规律。结果 THTPM法中,二元叠加IZ-ln C、IZ-I共12组,均拟合出有意义模型（Rc2≥0.868,P<0.05,n=6）,模型类型为二次多项式或近似结构的模型（下同）;三元叠加IZ-ln C、IZ-I共20组,拟合出18组有意义模型（Rc2≥0.659,P<0.05,n=6）。E-tongue法中,针对3类味觉信息进行分析,二元叠加IZ-ln C、IZ-I共36组,均拟合出有意义模型（Rc2≥0.689,P<0.05,n=6）;三元叠加IZ-ln C、IZ-I共60组,拟合出52组有意义模型（Rc2≥0.662,P<0.05,n=6）。IZo-IZe中,二元叠加共18组,拟合出8组有意义线性模型（Rc2≥0.727,P<0.05,n=6）;三元叠加共30组,拟合出13组有意义的线性或对数模型（Rc2≥0.670,P<0.05,n=6）。结论叠加后苦度随浓度增加呈上升趋势;叠加实验良好模型获取率为（二元100%,Rc2=0.936;三元87.5%,Rc2=0.906）,而IZo-IZe中有意义的模型获取率较低,即以IZe预测IZo的方法目前尚不成熟;二元、三元叠加中原始苦度越高的饮片对IZ贡献度越大;黄连在同类型和不同类型叠加中苦度贡献度均最大;除黄连+黄柏+黄芩组存在因成分间可能发生沉淀反应等导致叠加后的苦度降低外,未发现更多因各成分交互作用而产生异常的苦度促进或拮抗现象;IZo-IZe相关性随组分增加而降低。

关键词：中药饮片水煎液;苦度叠加;电子舌;经典人群口尝评价;生物碱类;黄连;黄柏;苦参;萜类;穿心莲;野菊花;苦楝皮;糖苷类;龙胆;黄芩;连翘;