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部分替代钠盐对腌鹌鹑蛋品质的影响
时间：2022/3/16 11:49:52 点击次数：633
主要内容：我们模拟了传统的黑灰咸蛋和盐泥涂层中所含的金属元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金属盐部分取代氯化钠(NaCl)，研究了这些金属盐对鹌鹑蛋酸洗过程中理化性质、质地和微观结构的影响。筛选出几种合适的低钠替代品，为低钠盐鹌鹑蛋生产工艺优化提供理论依据。
检测仪器：电子舌 TS-5000Z 日本INSENT公司
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