应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价本研究从市场上采集了隶属于 18 个品牌 22 个品名的甜面酱，采用电子舌和多元统计学相结合的方法对其滋味品质进行了评价，同时使用高效液相色谱法（High performance liquid chromatography，HPLC）对样品中有机酸的种类和含量进行了测定，通过本研究的实施以期为后续甜面酱滋味品质的评价提供方法参考。

7-8 2020
电子舌分析功能性饮料的味觉特征为了解决消费者购买时的困惑，我们选择农夫山泉旗下的维他命水、尖叫，百事旗下的佳得乐，以及可口可乐水动乐和乐百氏脉动5大功能性饮料（柠檬口味）为实验材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对其进行味觉评价，分析味觉与配方的关系，为人们购买选择提供一定的指导。

7-6 2020
日本INSENT电子舌-不同品牌方便面面饼滋味品质的评价为了对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于AB两个知名品牌的25个不同品名的油炸方便面样品。通过采用日本INSENT电子舌技术对方便面面饼的滋味品质进行了评价分析。

7-3 2020
电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响本文采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术，对5 个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定，进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析，揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律，以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系，为今后的研究提供更加系统的评价依据。

7-2 2020
电子舌分析市售辣椒酱的味觉特征由于味觉分析系统（电子舌）可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值，适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等所有需要进行客观味觉评估的场合，可以为市场调研、品牌差异及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。

6-29 2020
几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北min猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析，对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析，并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。

6-28 2020
酶解大黄鱼制备咸味增强肽的研究-日本INSENT电子舌本研究选取精氨酸、赖氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黄鱼为原料，利用日本INSENT电子舌研究酶解过程中肽类物质咸味变化规律，为控制有效酶解咸味肽提供理论和方法的指导。

6-22 2020
电子舌分析香菇经热水烫漂和微波烫漂后的非挥发性物质风味变化

6-11 2020
金枪鱼碎肉酶解液对巴马香猪肉风味和滋味的作用-电子鼻和电子舌本研究以金枪鱼红碎肉酶解液作为饲料添加剂喂养巴马香猪，利用电子鼻与 GC－MS检测猪肉风味、电子舌与 HPLC 检测猪肉的滋味，旨在为金枪鱼下脚料综合利用和提高巴马香猪风味提供更多的参考。

6-10 2020
日本INSENT味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味特征值的区分本研究将利用日本研制的 INSENT 味觉分析系统，对 5 个不同产地的中华绒螯蟹蒸熟的蟹肉部分进行味觉值检测，以便从滋味特征角度开展预实验，通过运用味觉传感器技术来区分河蟹滋味的产地差异性（其中着重分析阳澄湖产大闸蟹的风味特征），以期为不同产地中华绒螯蟹味觉的客观评价提供基础资料和理论依据。

6-9 2020
大黄鱼成鱼养殖阶段滋味物质分析-日本INSENT电子舌本研究以深水网箱养殖大黄鱼为对象，探究深水网箱养殖是否对大黄鱼风味具有提升作用并探讨深水网箱成鱼养殖时间对大黄鱼风味的影响程度，利用电子舌进行风味轮廓分析，比较游离氨基酸和呈味核苷酸组成的差异性，分析随养殖时间延长大黄鱼风味的变化规律，旨在通过对养殖大黄鱼滋味物质的系统分析，为提高大黄鱼养殖效益及改善大黄鱼口感提供理论依据，促进大黄鱼进一步精深加工的发展。

6-4 2020
基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备-日本INSENT电子舌本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备Z优蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷酸二钠的含量进行检测及分析。

5-25 2020
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱，采用电子舌模拟天然味觉识别系统，并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析，以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法，为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。

5-21 2020
植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价-日本INSENT电子舌本研究以鄂西北传统发酵食品菌种资源库中 39株 L. plantarum（植物乳杆菌）为依托，将其与酵母菌混合发酵进行猕猴桃果酒制备，并使用电子舌和电子鼻相结合的手段对猕猴桃果酒的品质进行评价，同时结合高效液相色谱（high performance liquid chromatogra－phy，HPLC）技术对果酒中有机酸构成进行了分析，以期从中筛选出发酵性能优良的菌株用于后续猕猴桃果酒的生产。

5-19 2020
电子舌辅助检测技术在玉米瘤黑粉菌品质评价中的应用本试验首次尝试了使用电子舌对玉米瘤黑粉菌进行味觉特征描述，实现了玉米瘤黑粉菌的“味数值化”，通过数值化的结果来客观反映不同品种不同生长阶段玉米瘤黑粉菌味道的差异，实现了玉米瘤黑粉菌品质的区分，并通过差异分析对玉米瘤黑粉菌接菌玉米品种的选择和采收时期进行决策，对玉米瘤黑粉菌的产业化生产具有指导意义。由于玉米瘤黑粉菌含有丰富的真菌多糖、氨基酸、蛋白质等对人体有益的营养成分，在接下来的研究中，可以侧重于玉米瘤黑粉菌的电子舌味觉特征与其中所含的有益化学成分的相关性分析，以期实现通过电子舌快速鉴别玉米瘤黑粉菌品质的目的。将电子舌技术应用于玉米瘤黑粉菌的生产，可以更加精准地把控玉米瘤黑粉菌的品质，提升玉米瘤黑粉菌的市场竞争力，促进玉米瘤黑粉菌产业的健康快速发展。

4-30 2020

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