应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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海带酶解物美拉德反应制备调味料电子舌与电子鼻分析结果表明，美拉德反应产物的滋味与风味水平均较酶解液有显著的提升。海带酶解液的美拉德反应产物的味道清香浓郁、滋味新鲜，具有极大的应用潜力和前景。

8-17 2020
基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测本文采用人工脂膜传感器与金属氧化物传感器分别测定鸿茅药酒、益肾液、中国劲酒、功夫酒的味觉数据与嗅觉数据，采用线性判别分析（LDA）进行数据分析，对比保健酒的口味特征，并根据分析结果，对功夫酒进行有针对性的矫味处理，并对矫味结果进行智能味觉验证。智能感官技术可用于中药保健酒口味的量化评价，在配方工艺优化方面也有一定的指导作用。

8-13 2020
基于电子鼻/电子舌和 GC-MS分析饲料中添加金枪鱼蒸煮液对巴马香猪猪肉气味和滋味的影响 本文中使用金枪鱼蒸煮液喂养巴马香猪，基于电子鼻、GC-MS 和电子舌、HPLC 分别检测猪肉的气味和滋味，考察其作为饲料添加剂的效果。

8-6 2020
无磷保水剂对中式调理鸡丁品质的影响--日本INSENT电子舌本试验以黄羽鸡鸡胸肉丁为材料，以经调理腌制后相对于原肉的蒸煮损失率和腌渍吸收率作为保水性指标，研究海藻糖、碳酸氢钠、L-组氨酸单一和组合使用对保水效果的影响，并测定了产品储存过程中品质的变化，为中式调理鸡丁无磷保水剂开发提供技术参考。

8-3 2020
基于口尝评价和电子舌评价的药物苦味叠加规律研究以口尝及电子舌法所得苦度为苦味量化指标，通过对比研究添加物溶液、混合液的苦度，初步探索苦味化合物的苦味叠加规律，为中药复方的整体呈味以及掩味技术的进一步发展提供参考。

7-27 2020
基于日本INSENT电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究通过电子舌的分析检测结果，探讨氯吡脲处理对草莓风味营养品质和味觉值的影响，电子舌味觉值与理化检测数据的相关性，可为植物生长调节剂对果品品质影响的全面评价提供技术依据。

7-20 2020
低钠发酵肉制品理化特性及风味分析-电子舌电子鼻模拟发酵火腿生产参数加工干腌肉块，研究３种低盐配方（钾盐复配盐、钙盐复配盐及镁盐复配盐）对肉块理化指标及风味的影响。通过日本INSENT电子舌和德国电子鼻等仪器分析检测结果表明：钾盐复配盐能降低肉块中的钠含量，且在理化指标及风味上与对照组更为接近。采用３０％ＫＣｌ和７％咸味肽混合后可替代发酵肉制品中的部分钠盐。

7-20 2020
不同贮藏温度下蘑菇的鲜味及其与能量状态的关系

7-9 2020
基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价本研究从市场上采集了隶属于 18 个品牌 22 个品名的甜面酱，采用电子舌和多元统计学相结合的方法对其滋味品质进行了评价，同时使用高效液相色谱法（High performance liquid chromatography，HPLC）对样品中有机酸的种类和含量进行了测定，通过本研究的实施以期为后续甜面酱滋味品质的评价提供方法参考。

7-8 2020
电子舌分析功能性饮料的味觉特征为了解决消费者购买时的困惑，我们选择农夫山泉旗下的维他命水、尖叫，百事旗下的佳得乐，以及可口可乐水动乐和乐百氏脉动5大功能性饮料（柠檬口味）为实验材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对其进行味觉评价，分析味觉与配方的关系，为人们购买选择提供一定的指导。

7-6 2020
日本INSENT电子舌-不同品牌方便面面饼滋味品质的评价为了对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于AB两个知名品牌的25个不同品名的油炸方便面样品。通过采用日本INSENT电子舌技术对方便面面饼的滋味品质进行了评价分析。

7-3 2020
电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响本文采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术，对5 个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定，进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析，揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律，以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系，为今后的研究提供更加系统的评价依据。

7-2 2020
电子舌分析市售辣椒酱的味觉特征由于味觉分析系统（电子舌）可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值，适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等所有需要进行客观味觉评估的场合，可以为市场调研、品牌差异及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。

6-29 2020
几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北min猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析，对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析，并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。

6-28 2020
酶解大黄鱼制备咸味增强肽的研究-日本INSENT电子舌本研究选取精氨酸、赖氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黄鱼为原料，利用日本INSENT电子舌研究酶解过程中肽类物质咸味变化规律，为控制有效酶解咸味肽提供理论和方法的指导。

6-22 2020

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