应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价本文采用电子鼻和电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分，并与感官审评结果相比较分析。运用电子鼻对经不同时间、温度、茶水比、冲泡次数和水质处理的福鼎白茶的挥发性物质变化进行测定，对所得数据进行主成分分析( Principal component analysis，PCA) 和线性判别分析( Linear discriminant analysis，LDA) ，发现不同冲泡条件下福鼎白茶的风味不同，LDA 分析方法比PCA 方法对不同冲泡条件福鼎白茶的区分效果更好。通过电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶进行检测，发现不同冲泡条件对福鼎白茶的滋味具有一定的影响，对数据进行PCA 分析结果表明电子舌能够将不同的处理区别开来。

12-12 2019
四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响-日本Insent电子舌本研究以HS-SPME-GC-MS联用结合主成分分析（principal component analysis，PCA）对未添加泡椒和添加泡椒鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析，并结合电子舌对其滋味整体评判，为生产风味优良的泡椒鱼糜制品及改进生产工艺提供理论依据。

12-11 2019
日本INSENT电子舌对咖啡味觉量化的初步研究对不同风味市售咖啡分别进行感官评价和电子舌测试，TS－5000Z 味觉分析系统更能准确量化不同风味咖啡的酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味、丰富度等味觉指标，并精确地区分样品之间的差异。通过拟合10 种咖啡的酸味、甜味、咸味和苦味回味的仪器测试值与感官评价值，四个指标均有较高的拟合度，可见电子舌测试基本可以与人的感官相匹配，而且仪器测试具有较高的精确度、灵敏度、区分性、重复性等，可以有效实现咖啡风味的味觉量化，为咖啡饮料的风味化研究奠定基础。

12-12 2019
日本INSENT电子舌在羟丙基-β-环糊精抑苦规律研究中的应用本研究拟以苦参、穿心莲、盐酸小檗碱、氧化苦参碱 4 种代表性苦味化合物或中药为研究载体，基于口尝法和电子舌方法探索HP-β-CD 的抑苦规律，并探讨电子舌用于预测抑苦效果的可行性，为相关抑苦规律研究及抑苦效果预测模型体系的建立提供借鉴。

11-28 2019
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的zui佳方法，zui大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。

12-12 2019
电子舌分析市售苏打水的味觉特征通过TS- 5000Z味觉分析系统测试发现,天然苏打水威湃和 N47°在味道上较为接近,苦涩味是主要的入口感觉.经过人工改良的苏打水哇哈哈和名仁甜味成了其突出的味觉特色,但入口后依然有明显的苦涩味.由此在购买苏打水时如果不喜欢苏打水本来的苦涩味可选择有甜味物质添加的苏打水产品,不仅入口甜甜的还有碳酸饮料的香味,如果喜欢苏打水的原本味道或是想要体验一下苏打水本来的味道可选择天然苏打水产品.

11-7 2019
日本INSENT电子舌分析市售辣椒酱的味觉特征日本INSENT味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5 种基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鲜 )和涩味的评价。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。

12-12 2019
日本INSENT电子舌解密茶滋味日本 INSENT 公司的味觉分析系统（电子舌）采用与味蕾细胞工作原理类似的人工脂膜技术，通过具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对 5 种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价。这就为茶叶滋味的科学测定提供了切实可行的方法。

11-7 2019
基于电子舌技术的不同来源黄芩药材味觉信息分析研究本研究通过电子舌味觉分析系统分析了不同栽培区域和不同生长年限的黄芩药材味觉信息，通过其中酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、咸味和丰富性8 项指标的对比分析，总结了不同来源黄芩药材在味觉上的差异。同时通过对这些不同来源的黄芩药材主要黄酮类化学成分进行含量测定，结合电子舌味觉分析信息，考察了黄芩药材主要化学成分与味觉信息的相关性。

10-28 2019
日本INSENT电子舌-宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析运用电子舌、常规指标检测法对宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒的呈味特征差异及相关性检测分析,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA).聚类分析及因子分析等分析方法,对不同酒样进行分析测定,从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香千白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导

12-12 2019
基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价从市场上采集了隶属于4 个品牌的30 个干脆面样品，通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现，不同品牌的干脆面样品其滋味品质整体结构存在显著差异，使用Kruskal-Wallis 对不同品牌干脆面各滋味指标的差异性进行分析，结果发现: D 品牌干脆面其涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。

12-12 2019
日本INSENT电子舌在啤酒区分辨识中的应用采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测,所得数据进行主成分分析后，着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明，主成分PCI和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分，且对原始数据的信息保留量达到了98%。

12-12 2019
基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异, 采用日本Insent电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值最大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。

12-12 2019
基于日本INSENT电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明，41 个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著( p ＜ 0.01) ，通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类，由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A( 涩味的回味) 等三个指标导致的。

12-12 2019
电子舌用于川贝母真伪及商品规格快速辨识研究电子舌辨识虽不如传统经验辨识快，但较药典检测时间显著缩短，真伪辨识模型准确率与传统人工经验鉴别无显著性差异，可为中药饮片的质量评价指明新方向，同时为构建其质量快速辨识的数据库提供理论基础。

4-24 2022

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