检测样品：

核桃粕是未去内种皮的核桃仁冷榨之后粉碎而成。

核桃粕配方营养粉（黑豆核桃粉）主要主要成分：核桃粕、黑豆粉、黑芝麻粉、脱脂奶粉、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、蔗糖脂等。

检测指标：增稠稳定剂对黑豆核桃粉味觉的影响

检测仪器：日本INSENT电子舌 TS-5000Z

结果分析：逐个分析每个味觉指标，黑豆核桃粉苦味明显高于核桃粕，其苦味的增加来自于黑芝麻、黑豆此类样品的添加，苦味在这里反应了产品的风味特色。从数值上看涩味先味并不是样品的有效味觉指标，让我们觉得不愉快的涩味主要表现在涩味回味上，在感官评价上也就是长时间吸附在舌头表面的涩味成分引起的。经过优化后不愉快的涩味部分被抑制了的，表现在电子舌数值上则是涩味回味降低。 优化后产品的丰富性，即鲜味回味，反应了鲜味的持久度，丰富性也有所增大，可见优化后的产品风味要好于优化前。咸味也是该样品重要的味觉指标，咸味是传感器对产品中的存在的矿物质，矿物盐等成分的响应。咸味的降低源于糊精、增稠剂等成分的添加，优化后产品的口味更佳柔和，不尖锐。综合可见优化后核桃粉的风味发生了变化，口感变得更加柔和。