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应用案例

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沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉，通过单因素试验及响应面试验，并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定，为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。

9-15 2022
不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异本研究以四种干燥方式下（自然晾晒、热泵干燥、热风干燥、超声协同热风干燥）的澳洲坚果为研究对象，采用电子舌、电子鼻电子感官技术结合 GC-MS 对其滋味和挥发性组分进行系统比较，分析不同干燥方式下澳洲坚果风味物质的差异，从而为澳洲坚果的采后产地初加工提供理论参考。

4-15 2022
冷冻贮藏对马铃薯泥香气成分的影响本实验以马铃薯为原料，对新鲜和冷冻贮藏马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行研究，为马铃薯类产品的生产加工及贮藏保鲜提供一定的参考依据。

11-19 2020
传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律本研究以传统酸粥为研究对象，通过测定发酵过程中总蛋白、脂肪、ＶＢ１２、ＶＣ、烟酰胺、ＶＢ６、生物素、叶酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然发酵过程中营养成分变化规律。进一步利用电子舌和电子鼻对传统酸粥发酵过程中的风味变化进行评价，研究传统发酵酸粥风味形成规律，为进一步开发传统发酵酸粥食品奠定基础。

11-9 2020
日本INSENT电子舌分析增稠稳定剂对黑豆核桃粉味觉的影响

9-9 2020
日本INSENT电子舌-不同品牌方便面面饼滋味品质的评价为了对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于AB两个知名品牌的25个不同品名的油炸方便面样品。通过采用日本INSENT电子舌技术对方便面面饼的滋味品质进行了评价分析。

7-3 2020
电子舌辅助检测技术在玉米瘤黑粉菌品质评价中的应用本试验首次尝试了使用电子舌对玉米瘤黑粉菌进行味觉特征描述，实现了玉米瘤黑粉菌的“味数值化”，通过数值化的结果来客观反映不同品种不同生长阶段玉米瘤黑粉菌味道的差异，实现了玉米瘤黑粉菌品质的区分，并通过差异分析对玉米瘤黑粉菌接菌玉米品种的选择和采收时期进行决策，对玉米瘤黑粉菌的产业化生产具有指导意义。由于玉米瘤黑粉菌含有丰富的真菌多糖、氨基酸、蛋白质等对人体有益的营养成分，在接下来的研究中，可以侧重于玉米瘤黑粉菌的电子舌味觉特征与其中所含的有益化学成分的相关性分析，以期实现通过电子舌快速鉴别玉米瘤黑粉菌品质的目的。将电子舌技术应用于玉米瘤黑粉菌的生产，可以更加精准地把控玉米瘤黑粉菌的品质，提升玉米瘤黑粉菌的市场竞争力，促进玉米瘤黑粉菌产业的健康快速发展。

4-30 2020
麦麸水解物酶促释放苦味肽的变化-日本INSNET电子舌

3-6 2020
基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价从市场上采集了隶属于4 个品牌的30 个干脆面样品，通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现，不同品牌的干脆面样品其滋味品质整体结构存在显著差异，使用Kruskal-Wallis 对不同品牌干脆面各滋味指标的差异性进行分析，结果发现: D 品牌干脆面其涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。

12-12 2019
基于日本INSENT电子舌技术对市售方便面调味粉包滋味品质的评价

12-12 2019

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