资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

资料下载

当前位置：主页 > 资料下载

低盐型休闲面筋食品的研制---日本INSENT电子舌摘要：为解决传统休闲面筋食品食盐含量过高的问题，笔者在本研究中通过单因素试验和正交试验，优化产品制备及调味品配方，初步制备了一种低盐型休闲面筋食品。结果显示，制备此休闲面筋时，外源添加到小麦粉中的配料配比是：2.0%糯米粉，1.5%菊粉，2.0%魔芋精粉，此时试制的产品膨胀度高为5.0，调味料的Z佳配方为：3.0%食盐，0.12% I+G，1.5%味精，10%油，0.8%糖，1%辣椒粉，0.25%花椒粉，0.25%十三味，制备得到的Z优配方产品品质与市售的主流产品基本一致。关键词：面筋食品；低盐；配方；制备方法

12-10 2019
毕赤酵母对酸粥滋味品质形成的评价---日本INSENT电子舌摘要：将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品，同时使用乳酸菌单一发酵作为对照，并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。结果表明，酸味是发酵酸粥的主要滋味特性。通过马氏距离聚类分析发现复配组与乳酸菌组发酵酸粥聚为一类，进一步利用多元方差分析发现,两组发酵酸粥滋味品质差异不显著(P>0.05)，毕赤酵母对酸粥滋味品质形成无积极影响。关键词：毕赤酵母，酸粥，电子舌

12-10 2019
香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析---日本INSENT电子舌摘要：以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化，制备一种新型的香辣风味草菇即食产品，利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分析仪(电子舌)与同类型的草菇即食产品进行比较。结果表明，草菇漂烫的Z佳工艺为柠檬酸用量0.2 g/100 mL、抗坏血酸用量0. 06 g/100 mL、漂烫时间1 min; 新鲜草菇中共检测到27种挥发性风味成分，加工产品中共检测到24种挥发性成分，其中醛类物质的组成和含量变化最为明显，B甲醛和B乙醛的相对含量在加工后显著降低，但壬醛的相对含量大大提高;味觉指纹分析结果表明实验样品、草菇罐头及草菇开胃菜产品在咸味、酸味和鲜味上具有显著差异，实验样品具有咸味适中、鲜味突出的优点。关键词：草菇；加工工艺；即食食品；风味组分；顶空固相微萃取气相色谱质谱联用；电子舌

12-10 2019
基于电子舌技术的酱油分析识别研究---日本INSENT电子舌摘要：为了实现电子舌技术在酱油中的应用，本文利用电子舌结合不同模式识别方法对8个品牌的酱油进行评价分析。通过研究确定了电子舌测定酱油滋味的Z优条件为：30倍稀释倍数，选择酸、苦、鲜、咸、甜、饱满感6个滋味指标。测定了不同酱油样本呈味组分的含量，结合电子舌数据进行相关性分析，发现各传感器与相应滋味组分均具有显著的相关性。结合不同模式识别方法，发现电子舌能对不同品牌的酱油进行区分，PCA、DFA的前两个主成分贡献率分别达83.8%、98.1%，判别函数正判率达到99.3%，神经网络分析的预判能力Z强，判别率达100%。关键词：电子舌；酱油；模式识别

12-10 2019
浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用---日本INSENT电子舌摘要：在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上，分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备，同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价，探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。结果表明，从窖泥中分离的15株菌均被鉴定为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei),柑橘酒中的有机酸主要为乳酸、柠檬酸和琥珀酸，酸味是15株乳酸菌发酵而成的柑橘酒样品间差异最大的滋味指标。L.paracasei JNB1-3可明显降低柑橘酒的酸味和苦味强度，在后续柑橘酒发酵中可能具有一定的应用潜力。关键词：柑橘酒；乳酸菌；电子舌；有机酸

12-10 2019
基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆鼓细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。关键词：细菌型豆豉，Miseq高通量测序技术，细菌，电子舌

12-10 2019
鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析摘要：研究以鲫鱼酶解产物为原料，采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品的原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著，而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精）相似。关键词：鲫鱼酶解物；造粒；调味品

12-10 2019
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的zui佳方法，zui大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。

12-10 2019
不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析---日本INSENT电子舌摘要：在（37.0士0.5）℃贮藏条件下，研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响，确定其适宜的抗氧化条件，为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料，分别添加不同质量分数VE、茶多酚、迷迭香3种抗氧化剂以及复合抗氧化剂，通过测定硫代巴比妥酸值和采用感官评定及电子舌技术测试薏仁露饮料在贮藏过程中风味品质变化。关键词：抗氧化剂；薏仁露饮料；脂氧化；硫代巴比妥酸；电子舌

12-10 2019
电子舌分析系统在泉水味觉评价方面的应用---日本INSENT电子舌摘要：建立一种对泉水质量进行快速监测的方法,本研究采用集合五组双分子层脂膜传感器的电子舌分析系统，对北海等4个地区泉水样品的口感品质进行定量评价，确定建立不同区域泉水味觉地图以及不同产品指纹图谱的可行性，为明确不同产品的味觉特点、定量快速识别及品质评价提供数据支持。关键词：电子舌分析系统；泉水质量；味觉地图；指纹图谱

12-10 2019
味觉知识概述

12-10 2019
南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究---日本INSENT电子舌摘要：本文以25℃下自溶6h后的南美白对虾虾头为原料，采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。关键词：南美白对虾，虾头，酶解，滋味

12-10 2019
基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备---日本INSENT电子舌摘要：为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料，采用蓝圆鲹为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化，并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。关键词：蓝圆鲹；电子鼻；电子舌；酶解；氨基酸及呈味核苷酸二钠

12-10 2019
山西老陈醋样品的污染微生物分析---日本INSENT电子舌摘要：为了解某批老陈醋产气变质的原因，采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌，导致该批次老陈醋产气变质的细菌主要是头状葡萄球菌头状亚种，少量解淀粉芽孢杆菌也存活于老陈醋中，但基本处于休眠态。电子舌检测显示：它们的存在和繁殖不仅导致产气，而且使醋的各种滋味变得平淡。关键词：山西老陈醋；头状葡萄球菌头状亚种；产气；解淀粉芽孢杆菌

12-10 2019
浏阳豆豉生产过程中理化性质的变化研究---日本INSENT电子舌摘要：本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究。在湖南某豆豉厂取样，采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化，并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化。关键词：浏阳豆豉；自然发酵；微生物；理化指标；电子舌

12-10 2019

共 290 个每页 15 个首页上一页 ...14 15 16 17 18 19 20 下一页尾页第 17 页