资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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软化方法对食用槟榔品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：采用煮、蒸、碱、酸、微波酶和反复冷冻7种方法软化槟榔，以未软化的样品为对照，研究软化方法对食用槟榔的咀嚼性、碎渣性、槟榔碱含量、TPA(质构分析)测试、五针穿刺测试和味觉指标的影响。结果表明：蒸(88.1分)、碱(85.3分)和微波(83.2分)的咀嚼性得分较高；对照(84.7分)、煮(80.7分)和冷冻(78.8分)的碎渣性得分较高；对照(4.90%)、冷冻(449%)、碱(4.17%)和酸(4.14%)的槟榔碱含量较高；从TPA测试结果看，酶、微波、蒸和碱的软化效果较好；从五针穿刺测试结果看，微波、碱、酸、酶和蒸的软化效果较好；从味觉指标分析看，煮和蒸可以去酸，苦，涩，但是会降低鲜味，微波和冷冻对风味几乎没影响，碱可以去酸、增咸和增鲜，但是会带来苦和涩，酸会给槟榔带来酸和苦，酶对去酸和涩有轻微作用。综合来看，蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著、对风味影响较小等特点，更适合应用于实际生产。关键词：食用槟榔，软化，咀嚼性，槟榔碱

12-10 2019
基于电子舌技术对市售生抽酱油滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段，对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明，市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大，而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。通过聚类分析发现，市售生抽酱油样本根据其滋味品质特征可划分为2个聚类，由冗余分析发现不同聚类间的差异是由于酸味和鲜味等2个指标导致的。经高效液相色谱法分析发现，隶属于2个聚类的生抽酱油样品其草酸含量存在显著差异(P<0.05)。由此可以推断，生抽酱油中草酸的含量可能对其滋味品质产生一定的负面影响。关键词：生抽酱油，电子舌，高效液相色谱法，品质评价

12-10 2019
基于电子舌技术的豨莶草炮制前后滋味比较---日本INSENT电子舌摘要：目的研究豨莶草炮制前后滋味的变化，建立生、制品豨莶草滋味判别模型。方法通过电子舌测量12批生品豨莶草与12批炮制品豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值，利用配对t检验、主成分分析（PCA）和线性判别因子分析（LDA）等方法研究豨莶草炮制前后各味道的变化情况。结果通过配对t检验发现豨莶草炮制后，苦、咸味下降，酸、涩、甜没有明显变化；通过PCA可以区分生品与制品豨莶草；通过LDA可以建立生品、制品味道判别模型，并进行交叉验证，正确率达到100%；通过雷达图建立了豨莶草生品与制品的滋味指纹图谱。结论：电子舌能够对中药豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值进行准确的辨识，结合统计方法，可以从数值上体现豨莶草炮制前后滋味的改变，并以此推测豨莶草炮制前后滋味的改变与功效的改变之间的关系。另外，建立的生、制品判别函数模型及雷达图指纹图谱可以用于生、制品豨莶草的判别。关键词：电子舌；豨莶草；滋味；炮制；判别模型；酸；苦；涩；咸；甜；主成分分析；线性判别因子分析；雷达图；指纹图谱

12-10 2019
红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律---日本INSENT电子舌摘要：经过招募、筛选和培训，构建由10人组成的感官评价小组。要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团，对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、pH值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物含量进行动态跟踪并结合电子舌检测技术评价其味觉变化规律。结果表明：在咀嚼过程中，食团的水分含量显著上升，脂肪含量持续降低，在吞咽点时分别达到质量分数55.65%和19.40%；除咀嚼初期外，pH值无显著变化；氯化钠含量与风味核苷酸含量逐渐降低并在吞咽点时略有升高，其含量分别达到1.07%和79.90 mg/100g。相关性分析显示：食团的氯化钠含量与其pH值呈显著负相关，风味核苷酸含量与其脂肪含量呈显著负相关。结合电子舌分析红烧肉咀嚼过程中的食团咸味和鲜味释放规律，咸味和鲜味释放呈先上升后下降趋势，且在咀嚼中后阶段咸味和鲜味值最qiang。关键词：食团，红烧肉，咀嚼，咸味，鲜味，释放

12-10 2019
不同冻结和解冻方式对猪肉品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：为探究冻结和解冻方式对猪肉品质的影响，以解冻汁液流失率，pH，脂类氧化(TBARS)值，蛋白质溶解度，滋味及微观结构的变化作为猪肉品质的评定指标。采用-18，-27，-70℃三种冻结温度进行冻结，冻结后-18℃冻藏，3 d，每个冻结组解冻时均分别采用4℃低温空气、25℃静水、25℃空气三种方式进行解冻。结果表明：冻结方式与解冻方式对猪肉品质均有不同程度的影响。通过多因素方差分析可以得出，解冻汁液流失、蛋白质溶解度同时受冻结、解冻方式影响显著(p <0.05)。pH受冻结、解冻方式影响不显著(p>0.05) ；TBARS受解冻方式影响显著(p <0.05)，受冻结方式影响不显著(p>0.05)；解冻方式是影响滋味变化主要因素；-70℃冻结和4℃低温解冻能够较好地保持猪肉品质。关键词：冻结，解冻，肉制品猪肉，品质

12-10 2019
宁夏贺兰山东麓产区霞多丽贵人香白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析---日本INSENT电子舌摘要：运用电子舌、常规指标检测法对宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒的呈味特征差异及相关性检测分析，并结合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚类分析及因子分析等分析方法，对不同酒样进行分析测定，从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导。结果表明：经主成分分析得出，鲜味、咸味、酸味、丰厚度指标对呈味特征贡献较大；经聚类分析得出，对葡萄酒呈味特征影响因素中，品种差异较年份影响具有优势；经雷达图得出，不同酒样中，除苦味、涩味值相差较大外，鲜味、咸味、丰厚度等指标强度基本一致，且品种间区别较明显；经因子分析对常规理化指标分析得出，酒样中干浸出物与总酚贡献度较大，且酸味优于甜味的贡献度。经过以上多种分析处理法，以上酒样得到了较好区分。关键词：干白葡萄酒，呈味特征，电子舌，理化指标

12-10 2019
基于电子舌评价的小儿消积止咳口服液矫味技术研究---日本INSENT电子舌摘要：研究小儿消积止咳口服液制剂矫味方法，以提高小儿患者用药的顺应性。方法：以β环糊精包合技术为研究切入点，结合矫味剂协同作用，采用电子舌智能评价技术对制剂矫味效果进行表征，优选较佳矫味工艺。结果：优化无糖型制剂矫味工艺，确定β-环糊精：木糖醇：三氯蔗糖：薄荷脑的配比为3：10：0.05：0.05。结论：本研究建立的矫味方法操作简单、效果明显，有效地改善了小儿消积止咳口服液制剂口感，显著提高了患者用药的依从性。关键词：小儿消积止咳口服液，矫味，电子舌， β环糊精，包合

12-10 2019
基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究---日本INSENT电子舌摘要：通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究，利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别。结果表明，6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异，尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大。葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因。关键词：电子舌，多元统计，农家自酿葡萄酒，滋味，品质

12-10 2019
基于电子舌技术常用酸味剂滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对11种常用酸味剂的滋味品质进行了评价分析。研究表明，常用酸味剂在基本味滋味指标上的差异较大，而在回味指标上的差异较小。通过方差分析发现，相对于其他常用酸味剂，富马酸具有较强的咸味鲜味和后味A(涩的回味)。通过主成分分析，典范对应分析和多元方差分析发现不同酸味剂的整体滋味品质存在显著差异。由此可见，电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器，在酸味剂的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。关键词：酸味剂，电子舌，滋味，品质评价

12-10 2019
基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质---日本INSENT电子舌摘要：应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段，本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明，评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类，其中第一主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成；第二主成分由苦味和苦味的回味组成；第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C、F、和E。与此同时，通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类，与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。关键词：电子舌，啤酒，多元统计，滋味品质评价

12-10 2019
电子舌与感官评定对咸度评价的比较---日本INSENT电子舌摘要：本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象，利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的咸、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定，感法只对溶液的咸度进行评定。通过对电子舌评定结果和感官评定结果进行主成分分析和相关性分析，发现两者呈现显著正相关(r =0.969，p ＜0.01)。由此可知，电子舌可以对溶液的咸度进行客观准确地评定。

12-10 2019
电子舌对不同工艺制备的海带调味品味感特征分析---日本INSENT电子舌摘要：为研究不同工艺制备的海带调味品的应用可能性，采用电子舌SA402B型味觉分析系统对1%（W/V）的海带样品进行了味感差别分析。同时，为减少酚类物质对样品鲜味测试的干扰，使用聚乙烯吡咯烷酮对40%乙醇提取海带样品中的酚类物质进行了屏蔽。结果显示：电子舌能较准确地辨别不同工艺制备的海带调味品，直观反映各样品的味感差异；5倍质量当量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除40%乙醇提取海带样品0.5%（W/V）中酚类物质对电子舌鲜味传感器的影响。关键词：电子舌，味觉分析，海带，多酚，聚乙烯吡咯烷酮

12-10 2019
基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征---日本INSENT电子舌摘要：为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异, 采用电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yezoensis)的滋味组成，同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果表明，紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度依次减弱。二水紫菜的鲜味回味值最大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近,六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。头水和二水紫菜的咸味强度接近，且显著高于后期采收紫菜的咸味值(P<0.05)。头水、二水紫菜的苦味值接近，四水紫菜的苦味值略低,大水紫菜的苦味值最低。不同采收期紫菜的呈味物质含量及其对滋味的贡献程度差异较犬。头水、二水、四水和六水紫菜的游离氨基酸总量依次减少，四组样品之间存在显著差异(P<0.05) ，对滋味贡献大的游离氨基酸主要是丙氨酸和谷氨酸。呈味核苷酸中肌苷酸(inosine monophosphate ，IMP)对滋味的贡献大。头水、二水、四水和六水紫菜的味精当量(equivalent umami concentration，EUC)分别为223.89 gMSG/100g，22.13 gMSG/100g，118.54 gMSG/100g和47.19 gMSG/100g，表明前期采收的紫菜鲜味更加强烈。电子舌的检测数据与呈味物质含量的分析结果基本一致。关键词：紫菜；采收期；电子舌；滋味

12-10 2019
襄阳地区腊肠的风味品质评价---日本INSENT电子舌采用电子舌技术、理化分析和多变量统计学方法相结合的手段，对襄阳地区腊肠的品质进行评价。

12-10 2019

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