资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒，并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明，经电子舌检测发现，带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05)，而酸味和苦味则呈现出相反的趋势(P<0.05)。经高效液相色谱(HPLC)检测发现，带皮发酵猕猴桃果酒中奎尼酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸含量显著偏低(P<0.05)。经电子鼻检测发现，传感器W1C和W5C对带皮发酵猕猴桃果酒的响应值显著偏高(P<0.05)，而传感器W5S呈现出相反的趋势(P<0.05)。经色度仪检测发现，带皮发酵的猕猴桃果酒其亮度(L*值)显著高于清汁发酵(P<0.05)，而红绿度(a*值)显著高于去皮发酵(P<0.05)。通过主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和多变量方差分析(MANOVA)发现，带皮发酵的猕猴桃果酒品质更优。关键词：猕猴桃果酒，不同处理工艺，电子鼻，电子舌，色度仪，品质评价

1-7 2020
冠突散囊菌发酵对荔枝草茶主要成分及风味的影响---日本INSENT电子舌摘要：以荔枝草(Salriaplebeia)鲜叶为原料，冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)作为发酵剂进行发酵，研究荔枝草茶在不同发酵阶段主要品质成分含量的变化，并使用电子鼻和电子舌分析发酵前后的风味差异。结果表明，在发酵过程中，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量逐渐减少，分别降低了31.9%、36.3%、25.2%；茶黄素、茶红素和茶褐素逐渐增加，分别增长了3.02倍、1.73倍、1.29倍；发酵后的荔枝草茶和发酵前相比风味有明显差异，苦味和涩味都呈下降趋势。该研究首次将荔枝草和冠突散囊菌结合制备功能性发酵茶，为荔枝草茶的商品化奠定良好基础。关键词：荔枝草，冠突散囊菌，发酵，品质成分，风味

1-6 2020
电子鼻/舌融合技术的信阳毛尖茶品质检测---日本INSENT电子舌摘要：为实现茶叶品质和化学成分快速鉴别和预测，采用电子鼻与电子舌联用技术对信阳毛尖茶茶叶挥发性气味和茶汤滋味成分进行检测分析。对电子鼻与电子舌联用的响应值进行主成分分析，结果显示电子鼻与电子舌数据融合可提高对茶叶样品区分度。通过电子鼻与电子舌响应的融合数据，对茶叶样品中茶多酚、咖啡碱含量建立预测模型。结果表明，多元线性回归、多元线性逐步回归、二次多项式逐步回归模型中回归系数效果显著(P<0.01) ，其中二次多项式逐步回归模型效果最佳，茶多酚建模集和验证集的决定系数分别为0.999、0.975，均方根误差分别为0.083、0.174；咖啡碱建模集和验证集的决定系数分别为0.985、0.978，均方根误差分别为0.015、0.048。电子鼻/舌联用可对茶叶品质和理化成分进行很好地分析和预测。关键词：电子鼻，电子舌，主成分分析(PCA)，理化成分

1-3 2020
酱油中鲜味二肽的分离鉴定及其呈味特性研究---日本INSENT电子舌摘要：为了明确酱油中鲜味肽的结构序列，本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定，并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜(膜通量：5 ku、3 ku和1 ku)分离获得4个组分，通过感官评定筛选出鲜味最强的组分F4 (< 1 ku)。该组分通过Sephadex G-15凝胶层析色谱继续分离得到8个组分(P1、P2、P3、P4、P5、P6、P7和P8)，经感官评定筛选出鲜味最强的组分P2。采用超高压液相色谱串联质谱技术对P2组分进行多肽结构鉴定，通过手动De novo测序得到4条新的鲜味肽，其序列分别是Asn-Pro (230.1135u)、Ala-His (227.1026u)、Gly-Pro (173.0929u) 和Gly-Leu (189.1230u)。然后采用固相合成技术合成四条肽并通过感官评定和电子舌分析，结果表明四条肽均具有明显的鲜味或鲜味增强作用。进一步研究发现，酱油的鲜味不仅来自于谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸，小分子肽类也是构成酱油鲜味的重要成分之一。关键词：酱油，鲜味肽，分离，鉴定，呈味特性

12-11 2019
电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究---日本INSENT电子舌摘要：为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力。将所有样品按照酒：水=1：2(V/V)进行稀释后，采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测，再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分析。关键词：电子舌；味觉分析系统；主成分分析；白酒

12-10 2019
低盐型休闲面筋食品的研制---日本INSENT电子舌摘要：为解决传统休闲面筋食品食盐含量过高的问题，笔者在本研究中通过单因素试验和正交试验，优化产品制备及调味品配方，初步制备了一种低盐型休闲面筋食品。结果显示，制备此休闲面筋时，外源添加到小麦粉中的配料配比是：2.0%糯米粉，1.5%菊粉，2.0%魔芋精粉，此时试制的产品膨胀度高为5.0，调味料的Z佳配方为：3.0%食盐，0.12% I+G，1.5%味精，10%油，0.8%糖，1%辣椒粉，0.25%花椒粉，0.25%十三味，制备得到的Z优配方产品品质与市售的主流产品基本一致。关键词：面筋食品；低盐；配方；制备方法

12-10 2019
毕赤酵母对酸粥滋味品质形成的评价---日本INSENT电子舌摘要：将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品，同时使用乳酸菌单一发酵作为对照，并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。结果表明，酸味是发酵酸粥的主要滋味特性。通过马氏距离聚类分析发现复配组与乳酸菌组发酵酸粥聚为一类，进一步利用多元方差分析发现,两组发酵酸粥滋味品质差异不显著(P>0.05)，毕赤酵母对酸粥滋味品质形成无积极影响。关键词：毕赤酵母，酸粥，电子舌

12-10 2019
香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析---日本INSENT电子舌摘要：以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化，制备一种新型的香辣风味草菇即食产品，利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分析仪(电子舌)与同类型的草菇即食产品进行比较。结果表明，草菇漂烫的Z佳工艺为柠檬酸用量0.2 g/100 mL、抗坏血酸用量0. 06 g/100 mL、漂烫时间1 min; 新鲜草菇中共检测到27种挥发性风味成分，加工产品中共检测到24种挥发性成分，其中醛类物质的组成和含量变化最为明显，B甲醛和B乙醛的相对含量在加工后显著降低，但壬醛的相对含量大大提高;味觉指纹分析结果表明实验样品、草菇罐头及草菇开胃菜产品在咸味、酸味和鲜味上具有显著差异，实验样品具有咸味适中、鲜味突出的优点。关键词：草菇；加工工艺；即食食品；风味组分；顶空固相微萃取气相色谱质谱联用；电子舌

12-10 2019
基于电子舌技术的酱油分析识别研究---日本INSENT电子舌摘要：为了实现电子舌技术在酱油中的应用，本文利用电子舌结合不同模式识别方法对8个品牌的酱油进行评价分析。通过研究确定了电子舌测定酱油滋味的Z优条件为：30倍稀释倍数，选择酸、苦、鲜、咸、甜、饱满感6个滋味指标。测定了不同酱油样本呈味组分的含量，结合电子舌数据进行相关性分析，发现各传感器与相应滋味组分均具有显著的相关性。结合不同模式识别方法，发现电子舌能对不同品牌的酱油进行区分，PCA、DFA的前两个主成分贡献率分别达83.8%、98.1%，判别函数正判率达到99.3%，神经网络分析的预判能力Z强，判别率达100%。关键词：电子舌；酱油；模式识别

12-10 2019
浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用---日本INSENT电子舌摘要：在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上，分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备，同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价，探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。结果表明，从窖泥中分离的15株菌均被鉴定为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei),柑橘酒中的有机酸主要为乳酸、柠檬酸和琥珀酸，酸味是15株乳酸菌发酵而成的柑橘酒样品间差异最大的滋味指标。L.paracasei JNB1-3可明显降低柑橘酒的酸味和苦味强度，在后续柑橘酒发酵中可能具有一定的应用潜力。关键词：柑橘酒；乳酸菌；电子舌；有机酸

12-10 2019
基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆鼓细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。关键词：细菌型豆豉，Miseq高通量测序技术，细菌，电子舌

12-10 2019
鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析摘要：研究以鲫鱼酶解产物为原料，采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品的原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著，而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精）相似。关键词：鲫鱼酶解物；造粒；调味品

12-10 2019
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的zui佳方法，zui大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。

12-10 2019
不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析---日本INSENT电子舌摘要：在（37.0士0.5）℃贮藏条件下，研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响，确定其适宜的抗氧化条件，为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料，分别添加不同质量分数VE、茶多酚、迷迭香3种抗氧化剂以及复合抗氧化剂，通过测定硫代巴比妥酸值和采用感官评定及电子舌技术测试薏仁露饮料在贮藏过程中风味品质变化。关键词：抗氧化剂；薏仁露饮料；脂氧化；硫代巴比妥酸；电子舌

12-10 2019
电子舌分析系统在泉水味觉评价方面的应用---日本INSENT电子舌摘要：建立一种对泉水质量进行快速监测的方法,本研究采用集合五组双分子层脂膜传感器的电子舌分析系统，对北海等4个地区泉水样品的口感品质进行定量评价，确定建立不同区域泉水味觉地图以及不同产品指纹图谱的可行性，为明确不同产品的味觉特点、定量快速识别及品质评价提供数据支持。关键词：电子舌分析系统；泉水质量；味觉地图；指纹图谱

12-10 2019

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