资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

资料下载

当前位置：主页 > 资料下载

不同品牌方便面面饼滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：为了对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于AB两个知名品牌的25个不同品名的油炸方便面样品。通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对方便面面饼的滋味品质进行了评价分析。结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。关键词：方便面，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
3种类型含乳饮料滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异(P<0.05)，而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似，且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度(鲜的回味等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现，益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高(P<0.05)，而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度(鲜的回味)较高(P<0.05)。关键词：含乳饮料，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
电子舌用于青稞饮料的味觉分析---日本INSENT电子舌摘要:以全谷物高原青稞为原料，设计不同烘烤条件，制作 9 组饮料样品，采用感官评定与仪器( 电子舌) 评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。感官结果表明，温度 150℃，时间 90 min，此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是zui好的; 电子舌试验表明，原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大，同一温度下，不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的 0 # 样品相比， 120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大， 180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈，而 150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中，是多数人所能接受的。

12-10 2019
黄芩药材味觉信息分析及味觉信息与主要化学成分的相关性研究---日本INSENT电子舌摘要：同栽培区域和不同生长年限的黄芩，采用TS-5000Z 电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息，采用液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量，考察不同来源黄芩的味觉信息差异性，同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。结果: 不同来源黄芩的口味主要是苦味，其次是涩味、鲜味及其相应的回味和咸味; 味觉分析信息可以对不同来源黄芩进行分类; 黄芩的苦味、涩味、苦回味、涩回味、酸味与黄芩苷含量呈现显著的正相关。结论: 基于电子舌技术的味觉分析方法可以量化不同来源黄芩的特征，从而对黄芩药材进行分类，其聚类结果与化学成分的聚类结果并不完全一致，电子舌在反应药材的总体特征上有一定优势; 同时，可通过电子舌味觉分析信息推测出黄芩药材中黄芩苷的含量。关键词：黄芩，电子舌，感官分析，品质相关性

12-10 2019
栀子功能性饮料制备工艺研究---日本INSENT电子舌摘要：目的：以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基础上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法：采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统，通过风味调配正交试验，确定栀子饮料zui好制备工艺和相关参数。结果：栀子饮料原液制备参数为：栀子果粉碎后经 1∶50 (g∶mL) 比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响，zui好配方为栀子原汁 : 水 =1∶3；糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖 0. 006%；柠檬酸添加量 0. 04%。结论：该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽，是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。关键词：栀子，功能性饮料，制备工艺，感官评价，电子舌

12-10 2019
市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究---日本INSENT电子舌摘要：研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析 (PCA)、非加权组平均法 (UPGMA) 和多元方差分析 (MANOVA) 发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析 (RDA) 分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒 (p<0.05)，研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒。关键词：农家自酿米酒，市售米酒，电子舌，品质评价，孝感

12-10 2019
湖北孝感和四川成都地区来源的酒曲对米酒滋味品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲，在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品，并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合，对米酒样品的滋味品质进行评价分析。通过主成分分析和多元方差分析发现2类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析发现该差异是由酸味、苦味、丰度以及鲜味4个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，四川成都地区酒曲制备的米酒其苦味、鲜味和丰度均较之湖北孝感地区高(P<0.05)，而酸味呈现出相反的趋势。由此可见，不同地区来源的米酒曲对米酒产品的滋味品质具有显著的影响。关键词：米酒，米酒曲，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
基于分层聚类的电子舌用于啤酒的识别---日本INSENT电子舌摘要：利用电子舌系统对6种品牌啤酒进行检测，所得数据运用分层聚类算法进行分析，观察其品牌分辨结果，评估聚类效果。在树状图中，不同品牌的啤酒样品分别被聚成一类，并无混淆现象发生，而且划分效果十分清晰明了，说明采用分层聚类算法的电子舌可以用于啤酒的识别。关键词：分层聚类，电子舌，啤酒，识别

12-10 2019
电子舌技术对不同产地红茶的滋味识别---日本INSENT电子舌摘要：将武夷山金骏眉和云南滇红在不同水源和温度条件下进行冲泡，采用TS - 5000Z型味觉分析系统对其滋味进行分析。结果表明，电子舌的主成分分析图可以区别不同产地和不同冲泡条件下的红茶滋味，并能直观地反映其味觉差异，为电子舌技术在红茶冲泡条件和滋味品质的评判应用中提供了参考。关键词：红茶，电子舌，主成分分析，滋味识别

12-10 2019
味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用---日本INSENT电子舌摘要：本文对TS-5000Z味觉分析系统原理、测试方法、可测试味觉指标等进行简单介绍，以味觉分析系统在茶饮料行业市场调研、产品开发、品质管理等方面应用案例进行具体说明。关键词：味觉分析；TS-5000Z味觉分析系统；茶饮料；味觉量化；电子舌；

12-10 2019
咖啡味觉量化的初步研究---日本INSENT电子舌摘要：为了实现咖啡味觉指标的量化，比较不同风味市售咖啡的味觉差异，本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡，利用TS-5000Z味觉分析系统，从酸、甜，苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味回味（即丰富度）等9个味觉指标对样品进行评价，并结合感官排序法，验证仪器测试与口尝实验的一致性。

12-10 2019
不同品牌食醋味感特征的电子舌分析---日本INSENT电子舌摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用TS-5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋：水为1：5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映各品牌之间的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。关键词：电子舌，味觉分析，主成分分析(PCA)，食醋

12-10 2019
电子舌在啤酒区分辨识中的应用---日本INSENT电子舌摘要：检验电子舌对啤酒的区分辨识能力。采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测，所得数据进行主成分分析后，着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明，主成分PC1和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分，且对原始数据的信息保留量达到了98%；样品中苦味和苦味回味zui重的是1号样品，7号次之，酸味zui重的是10号样品，9号次之，与实际情况相符。该电子舌能很好的区分这10种啤酒，在啤酒品牌区分、真伪辨识中有巨大的应用潜力。关键词：主成分分析，电子舌，啤酒，应用

12-10 2019
宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析---日本INSENT电子舌摘要：为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律，以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料，检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况，并对其游离氨基酸的组成和含量分析以及呈味肽的电子舌评价。关键词：宣恩火腿，股二头肌，理化指标

12-10 2019
甜面酱中氨基酸营养价值及甜味分析---日本INSENT电子舌摘要：以7种广泛接受的不同产地的甜面酱为研究对象，采用国标方法分别对甜面酱样品总酸、还原糖等基本成分进行分析；采用氨基酸自动分析仪对氨基酸组成及含量进行分析，比较其营养价值，并计算其味道强度值(TAV )，分析对甜味的贡献。结果表明：甜面酱的总酸、还原糖的平均含量分别为1.47g/kg，20.04g/100g；必需氨基酸含量占总氨基酸含量的24.70%~36.66%，其中样品XH6最高，样品DFS最低。氨基酸模式谱中XH6的Thr,Val，Ile，Leu，Phe+ Tyr均高于模式谱标准，仅Met+ Cys低于氨基酸模式谱。其余6种甜面酱均有多个指标未达标准氨基酸模式谱。甜味氨基酸中丙氨酸、丝氨酸和苏氨酸的TAV值大于1，表明对甜味贡献大，XH6，PS，DFS的丝氨酸TAV值大于1，LEEJ，LEEH的苏氨酸TAV值大于1，表明甜面酱的甜味是由不同的氨基酸体现的。关键词：甜面酱，氨基酸，营养价值，TAV值，甜味

12-10 2019

共 301 个每页 15 个首页上一页 ...16 17 18 19 20 21 下一页尾页第 19 页