摘要：目的：以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基础上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法：采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统，通过风味调配正交试验，确定栀子饮料zui好制备工艺和相关参数。结果：栀子饮料原液制备参数为：栀子果粉碎后经 1∶50 (g∶mL) 比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响，zui好配方为栀子原汁 : 水 =1∶3；糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖 0. 006%；柠檬酸添加量 0. 04%。结论：该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽，是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。
 

关键词：栀子，功能性饮料，制备工艺，感官评价，电子舌