摘 要:以全谷物高原青稞为原料， 设计不同烘烤条件， 制作 9 组饮料样品， 采用感官评定与仪器( 电子舌) 评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。感官结果表明， 温度 150℃， 时间 90 min， 此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、 滋味和色泽是zui好的; 电子舌试验表明， 原料烘烤温度对各样品的酸味、 苦味、 涩味和咸味影响较大， 同一温度下， 不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的 0 # 样品相比， 120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大， 180℃烘烤原料制作的样品的酸味、 苦味和涩味较为强烈， 而 150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中， 是多数人所能接受的。