资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

资料下载

当前位置：主页 > 资料下载

浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用---日本INSENT电子舌摘要：在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上，分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备，同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价，探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。结果表明，从窖泥中分离的15株菌均被鉴定为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei),柑橘酒中的有机酸主要为乳酸、柠檬酸和琥珀酸，酸味是15株乳酸菌发酵而成的柑橘酒样品间差异最大的滋味指标。L.paracasei JNB1-3可明显降低柑橘酒的酸味和苦味强度，在后续柑橘酒发酵中可能具有一定的应用潜力。关键词：柑橘酒；乳酸菌；电子舌；有机酸

12-10 2019
基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆鼓细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。关键词：细菌型豆豉，Miseq高通量测序技术，细菌，电子舌

12-10 2019
鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析摘要：研究以鲫鱼酶解产物为原料，采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品的原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著，而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精）相似。关键词：鲫鱼酶解物；造粒；调味品

12-10 2019
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的zui佳方法，zui大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。

12-10 2019
不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析---日本INSENT电子舌摘要：在（37.0士0.5）℃贮藏条件下，研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响，确定其适宜的抗氧化条件，为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料，分别添加不同质量分数VE、茶多酚、迷迭香3种抗氧化剂以及复合抗氧化剂，通过测定硫代巴比妥酸值和采用感官评定及电子舌技术测试薏仁露饮料在贮藏过程中风味品质变化。关键词：抗氧化剂；薏仁露饮料；脂氧化；硫代巴比妥酸；电子舌

12-10 2019
电子舌分析系统在泉水味觉评价方面的应用---日本INSENT电子舌摘要：建立一种对泉水质量进行快速监测的方法,本研究采用集合五组双分子层脂膜传感器的电子舌分析系统，对北海等4个地区泉水样品的口感品质进行定量评价，确定建立不同区域泉水味觉地图以及不同产品指纹图谱的可行性，为明确不同产品的味觉特点、定量快速识别及品质评价提供数据支持。关键词：电子舌分析系统；泉水质量；味觉地图；指纹图谱

12-10 2019
味觉知识概述

12-10 2019
南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究---日本INSENT电子舌摘要：本文以25℃下自溶6h后的南美白对虾虾头为原料，采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。关键词：南美白对虾，虾头，酶解，滋味

12-10 2019
基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备---日本INSENT电子舌摘要：为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料，采用蓝圆鲹为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化，并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。关键词：蓝圆鲹；电子鼻；电子舌；酶解；氨基酸及呈味核苷酸二钠

12-10 2019
山西老陈醋样品的污染微生物分析---日本INSENT电子舌摘要：为了解某批老陈醋产气变质的原因，采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌，导致该批次老陈醋产气变质的细菌主要是头状葡萄球菌头状亚种，少量解淀粉芽孢杆菌也存活于老陈醋中，但基本处于休眠态。电子舌检测显示：它们的存在和繁殖不仅导致产气，而且使醋的各种滋味变得平淡。关键词：山西老陈醋；头状葡萄球菌头状亚种；产气；解淀粉芽孢杆菌

12-10 2019
浏阳豆豉生产过程中理化性质的变化研究---日本INSENT电子舌摘要：本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究。在湖南某豆豉厂取样，采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化，并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化。关键词：浏阳豆豉；自然发酵；微生物；理化指标；电子舌

12-10 2019
基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价---日本INSENT电子舌摘要：从市场上采集了隶属于4个品牌的30个干脆面样品，通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现，不同品牌的干脆面样品其滋味品质整体结构存在显著差异，使用Kruskal-Wallis对不同品牌干脆面各滋味指标的差异性进行分析，结果发现：D品牌干脆面其涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在干脆面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。关键词：干脆面；电子舌；多变量统计学；品质评价

12-10 2019
基于电子舌技术3个地区产腌制大头菜滋味品质评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术，对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的滋味品质进行了评价。通过Kruskal-Wallis分析发现，山东菏泽地区出产的成武酱大头的酸味显著高于其他两个地区腌制大头菜(p<0.05)，而咸味苦味、鲜味和后味-B(苦味回味)呈现出相反的趋势(p<0.05)。通过主坐标分析，多元方差分析和聚类分析发现不同地区产淹制大头菜整体滋味品质存在显著差异(<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于咸味、后味-B(苦味回味)和酸味等3个指标导致的。由此可见，电子舌在腌制大头菜的滋味品质评价中具有较大应用潜力，同时本研究可为后续大头菜生产工艺条件的优化提供数据支持。关键词：腌制大头菜，电子舌，地区，滋味

12-10 2019
基于电子舌法对中药苦味化合物苦度的预测---日本INSENT电子舌摘要：建立一种基于电子舌对药物的苦度进行预测的方法。方法：以盐酸小檗碱为参比，苦参碱和氧化苦参碱为模型药物，基于25位口尝评价员的口感评价结果和TS5000Z电子舌传感器的味觉信息数据建立相应的苦度预测模型(BMP)，并使用交互验证和残差分析法对模型拟合精度和优度进行评价，对电子舌预测苦味化合物苦度能力进行探索和评价。结论：本研究建立的模型拟合精度和拟合优度均较高,能够较准确的预测苦参碱和氧化苦参碱的苦度，可以作为苦参碱和氧化苦参碱溶液苦度预测的模型，并为其他药物苦度预测模型的建立提供参考。关键词：电子舌；苦度；苦度预测模型；苦参碱；氧化苦参碱；交互验证

12-10 2019
不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析---日本INSENT电子舌摘要：以刺梨果汁为原料，采用感官评定方法结合电子舌技术，探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响，并确定zui佳脱除条件。结果表明：刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法，其zui佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖，该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、口感适宜、苦涩味最轻，经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中，应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析，利于获得更准确、可靠的结论。关键词：刺梨果汁；苦涩；电子舌；感官评价

12-10 2019

共 301 个每页 15 个首页上一页 ...15 16 17 18 19 20 21 下一页尾页第 18 页