资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备---日本INSENT电子舌摘要：为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料，采用蓝圆鲹为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化，并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。关键词：蓝圆鲹；电子鼻；电子舌；酶解；氨基酸及呈味核苷酸二钠

12-10 2019
山西老陈醋样品的污染微生物分析---日本INSENT电子舌摘要：为了解某批老陈醋产气变质的原因，采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌，导致该批次老陈醋产气变质的细菌主要是头状葡萄球菌头状亚种，少量解淀粉芽孢杆菌也存活于老陈醋中，但基本处于休眠态。电子舌检测显示：它们的存在和繁殖不仅导致产气，而且使醋的各种滋味变得平淡。关键词：山西老陈醋；头状葡萄球菌头状亚种；产气；解淀粉芽孢杆菌

12-10 2019
浏阳豆豉生产过程中理化性质的变化研究---日本INSENT电子舌摘要：本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究。在湖南某豆豉厂取样，采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化，并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化。关键词：浏阳豆豉；自然发酵；微生物；理化指标；电子舌

12-10 2019
基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价---日本INSENT电子舌摘要：从市场上采集了隶属于4个品牌的30个干脆面样品，通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现，不同品牌的干脆面样品其滋味品质整体结构存在显著差异，使用Kruskal-Wallis对不同品牌干脆面各滋味指标的差异性进行分析，结果发现：D品牌干脆面其涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在干脆面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。关键词：干脆面；电子舌；多变量统计学；品质评价

12-10 2019
基于电子舌技术3个地区产腌制大头菜滋味品质评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术，对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的滋味品质进行了评价。通过Kruskal-Wallis分析发现，山东菏泽地区出产的成武酱大头的酸味显著高于其他两个地区腌制大头菜(p<0.05)，而咸味苦味、鲜味和后味-B(苦味回味)呈现出相反的趋势(p<0.05)。通过主坐标分析，多元方差分析和聚类分析发现不同地区产淹制大头菜整体滋味品质存在显著差异(<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于咸味、后味-B(苦味回味)和酸味等3个指标导致的。由此可见，电子舌在腌制大头菜的滋味品质评价中具有较大应用潜力，同时本研究可为后续大头菜生产工艺条件的优化提供数据支持。关键词：腌制大头菜，电子舌，地区，滋味

12-10 2019
基于电子舌法对中药苦味化合物苦度的预测---日本INSENT电子舌摘要：建立一种基于电子舌对药物的苦度进行预测的方法。方法：以盐酸小檗碱为参比，苦参碱和氧化苦参碱为模型药物，基于25位口尝评价员的口感评价结果和TS5000Z电子舌传感器的味觉信息数据建立相应的苦度预测模型(BMP)，并使用交互验证和残差分析法对模型拟合精度和优度进行评价，对电子舌预测苦味化合物苦度能力进行探索和评价。结论：本研究建立的模型拟合精度和拟合优度均较高,能够较准确的预测苦参碱和氧化苦参碱的苦度，可以作为苦参碱和氧化苦参碱溶液苦度预测的模型，并为其他药物苦度预测模型的建立提供参考。关键词：电子舌；苦度；苦度预测模型；苦参碱；氧化苦参碱；交互验证

12-10 2019
不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析---日本INSENT电子舌摘要：以刺梨果汁为原料，采用感官评定方法结合电子舌技术，探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响，并确定zui佳脱除条件。结果表明：刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法，其zui佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖，该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、口感适宜、苦涩味最轻，经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中，应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析，利于获得更准确、可靠的结论。关键词：刺梨果汁；苦涩；电子舌；感官评价

12-10 2019
不同品牌方便面面饼滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：为了对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于AB两个知名品牌的25个不同品名的油炸方便面样品。通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对方便面面饼的滋味品质进行了评价分析。结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。关键词：方便面，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
3种类型含乳饮料滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异(P<0.05)，而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似，且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度(鲜的回味等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现，益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高(P<0.05)，而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度(鲜的回味)较高(P<0.05)。关键词：含乳饮料，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
电子舌用于青稞饮料的味觉分析---日本INSENT电子舌摘要:以全谷物高原青稞为原料，设计不同烘烤条件，制作 9 组饮料样品，采用感官评定与仪器( 电子舌) 评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。感官结果表明，温度 150℃，时间 90 min，此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是zui好的; 电子舌试验表明，原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大，同一温度下，不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的 0 # 样品相比， 120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大， 180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈，而 150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中，是多数人所能接受的。

12-10 2019
黄芩药材味觉信息分析及味觉信息与主要化学成分的相关性研究---日本INSENT电子舌摘要：同栽培区域和不同生长年限的黄芩，采用TS-5000Z 电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息，采用液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量，考察不同来源黄芩的味觉信息差异性，同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。结果: 不同来源黄芩的口味主要是苦味，其次是涩味、鲜味及其相应的回味和咸味; 味觉分析信息可以对不同来源黄芩进行分类; 黄芩的苦味、涩味、苦回味、涩回味、酸味与黄芩苷含量呈现显著的正相关。结论: 基于电子舌技术的味觉分析方法可以量化不同来源黄芩的特征，从而对黄芩药材进行分类，其聚类结果与化学成分的聚类结果并不完全一致，电子舌在反应药材的总体特征上有一定优势; 同时，可通过电子舌味觉分析信息推测出黄芩药材中黄芩苷的含量。关键词：黄芩，电子舌，感官分析，品质相关性

12-10 2019
栀子功能性饮料制备工艺研究---日本INSENT电子舌摘要：目的：以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基础上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法：采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统，通过风味调配正交试验，确定栀子饮料zui好制备工艺和相关参数。结果：栀子饮料原液制备参数为：栀子果粉碎后经 1∶50 (g∶mL) 比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响，zui好配方为栀子原汁 : 水 =1∶3；糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖 0. 006%；柠檬酸添加量 0. 04%。结论：该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽，是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。关键词：栀子，功能性饮料，制备工艺，感官评价，电子舌

12-10 2019
市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究---日本INSENT电子舌摘要：研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析 (PCA)、非加权组平均法 (UPGMA) 和多元方差分析 (MANOVA) 发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析 (RDA) 分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒 (p<0.05)，研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒。关键词：农家自酿米酒，市售米酒，电子舌，品质评价，孝感

12-10 2019
湖北孝感和四川成都地区来源的酒曲对米酒滋味品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲，在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品，并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合，对米酒样品的滋味品质进行评价分析。通过主成分分析和多元方差分析发现2类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析发现该差异是由酸味、苦味、丰度以及鲜味4个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，四川成都地区酒曲制备的米酒其苦味、鲜味和丰度均较之湖北孝感地区高(P<0.05)，而酸味呈现出相反的趋势。由此可见，不同地区来源的米酒曲对米酒产品的滋味品质具有显著的影响。关键词：米酒，米酒曲，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
基于分层聚类的电子舌用于啤酒的识别---日本INSENT电子舌摘要：利用电子舌系统对6种品牌啤酒进行检测，所得数据运用分层聚类算法进行分析，观察其品牌分辨结果，评估聚类效果。在树状图中，不同品牌的啤酒样品分别被聚成一类，并无混淆现象发生，而且划分效果十分清晰明了，说明采用分层聚类算法的电子舌可以用于啤酒的识别。关键词：分层聚类，电子舌，啤酒，识别

12-10 2019

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