资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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日本INSENT电子舌传感器日常维护方法传感器由味觉传感器、陶瓷参比电极和温度传感器组成。味觉传感器薄膜的电势是根据和参比电极相变化检测出的。味觉传感器主要分为三种类型：正电荷膜、混合膜和负电荷膜。

7-24 2020
如何快速准确评价辣味程度辣度快速检测仪可实现辣椒原料、辣椒制品、含辣椒素产品等辣度的快速检测；较感官评价而言，辣度快速检测方法的前处理省时省力，简单方便；仪器操作便捷，直接得到被测样品的SHU值，结果客观准备。

7-21 2020
籼米米酒和糯米米酒品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：从湖北省孝感市采集了15个凤窝酒曲样品，以籼米和糯米为原料进行了米酒的酿造，并采用电子舌和色度仪对米酒的品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和非加权组平均法分析发现，以籼米和糯米为原料酿造的米酒整体滋味品质存在显著差异(P<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于涩味、咸味、甜味、丰度(鲜的回味)和后味A(涩的回味)等5个指标导致的。经配对t检验发现，以籼米为原料酿造的米酒其涩味、咸味、甜味和后味A(涩的回味)及L'、a°和6”值均显著高于糯米(P<0.05)。使用高效液相色谱法检测发现柠檬酸、苹果酸、乳酸和乙酸为米酒中的主要有机酸，且其在以籼米为原料酿造的米酒中的含量显著偏高(P<0.05)。由此可见，以糯米为原料酿造的米酒其滋味和色泽品质要优于籼米。关键词：米酒，籼米，糯米，品质评价

7-9 2020
电子舌的味道江湖一部大型美食类纪录片《舌尖上的中国》，让全民掀起一场浩浩荡荡的探寻美食之风。一道道美食，都是不同食材组合碰撞产生的列变性奇观。亦步亦趋，食“味”再次走进人们的视野，成为食品生产领域、学术领域津津乐道的话题，于是乎，一个由电子舌演绎的味道江湖拉开大幕。

7-7 2020
电子舌分析香菇经热水烫漂和微波烫漂后的非挥发性物质风味变化

6-11 2020
海带酶解物美拉德反应制备调味料---日本INSENT电子舌摘要：海带中含有丰富的营养物质和呈味成分，是海藻风味调味品的优选来源。以海带酶解冻干粉为主要原料，以D-核糖浓度、反应时间及pH为变量，美拉德反应的程度(OD20m)为指标进行响应面试验分析，确定美拉德反应的最佳条件：D-核糖浓度24.25%、反应时间235.07 min、pH 11.66，美拉德反应产物在420 nm处的吸光度可达0.603。在最优条件下测定的美拉德反应产物中主要挥发性物质为已醛(33.54%)、2-乙酰基-1, 4, 5, 6-四氢吡啶(23.50%)、壬醛(14.92%) 及2-戊基呋喃(10.98%)。电子鼻、电子舌的分析结果表明，美拉德反应制备的调味料具有明显增香的效果,具有显著促进作用。关键词：海带酶解冻干粉，美拉德反应，调味料，风味

6-9 2020
农家豆瓣酱细菌多样性及其对品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：在使用Illumina MiSeq高通量测序技术对农家豆瓣酱细菌多样性进行解析的基础上，结合电子舌和电子鼻技术对豆瓣酱的品质进行评价。结果表明，在门水平上Firmicutes(硬壁菌门) 、Proteobacteria( 变形菌门)和Actinobacteria(放线菌门)的相对含量累计高达95.08%。在属水平上相对含量大于5%的细菌属分别为Bacillus(芽孢杆菌属，20.69%)、Staphylococcus( 葡萄球菌属，20.50% )、Corynebacterium( 棒状杆菌，7.42% )、Pediococcus(片球菌属，7.09% )和Lacobacillus( 乳酸杆菌属，6.30%)。经Pearson相关性分析发现，大部分优势细菌属与农家豆辦酱的缺陷型指标呈显著正相关(P<0.05)，而肠杆菌属、片球菌属和芽孢杆菌属对农家豆瓣酱发酵过程具有促进作用。由此可知，部分优势细菌属对农家豆瓣酱的品质和安全性具有较大影响。关键词：豆辯酱，高通量测序，基因功能预测，电子舌，电子鼻

6-4 2020
应用电子舌技术对多花黄精药材“味”的测定与分析---日本INSENT电子舌摘要：目的建立不同产地及加工方法的多花黄精药材“味”觉变化的电子舌鉴别方法。方法采集安徽不同产地多花黄精药材和不同产地加工的样品，采用电子舌技术对各样品进行测定，获取各样品味觉数据，通过主成分分析(PCA)对响应值进行处理和分析。结果苦味和甜味是多花黄精主要成分；不同产地多花黄精“味”响应值显著差异；通过蒸和煮的加工，多花黄精药材苦味减低，甜味增加。结论电子舌技术可用于不同产地多花黄精药材的区分，能够客观测定产地加工导致黄精药材“味”的变化参数。关键词：多花黄精，电子舌，味

5-26 2020
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌及多元统计方法分析4种发酵酸肉经不同热处理后的滋味品质，通过主成分分析、判别分析及聚类分析对经不同热处理的酸肉进行差异性及聚类分析。结果表明：不同种类酸肉或经不同加热处理后酸肉的电子舌滋味强度存在显著差异(P<0.05)，可通过判别分析、聚类分析将酸肉进行分类，聚类分析将苗族酸肉、小米酸肉及微波处理傣族酸肉聚为一类，蒸制、油炸、烤制傣族酸肉为一类，微波处理辣椒酸肉为一类，蒸制、油炸、烤制辣椒酸肉为一类；酸肉中酸、苦、涩、咸、鲜、甜6种基本滋味均存在显著差异(P<0.05) 。关键词：发酵酸肉，电子舌，滋味品质，加热处理

5-15 2020
苦荞醋风味的电子舌和SPME-GC-MS分析---日本INSENT电子舌摘要：采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2，对4种苦荞醋的味感有很好区分，麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近，而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同风味差异较大；由二维散点图可知，砖曲固稀混合发酵苦荞醋酸味最强，液态苦荞醋酸味最弱，与味觉雷达图结果一致。采用SPME-GC-MS系统对4种苦荞醋进行香气成分鉴定，共检出酸、酯、醇、酮和杂环类化合物共78种，以乙酸、乙酸乙酯、苯甲醛、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高，构成了苦荞醋的主体香气；砖曲和曲精固稀混合发酵苦荞醋的酸类化合物含量分别为58.726%和55.836%，曲精固态发酵苦荞醋的酸类化合物为53.902%，故砖曲比曲精制固稀混合发酵苦荞醋品质好，固稀混合发酵工艺优于固态发酵工艺。关键词：苦荞，砖曲，电子舌，顶空固相微萃取-气质联用

5-14 2020
基于口尝法和电子舌法的多类苦味抑剂对盐酸小檗碱的抑苦效能及抑苦规律研究---日本INSENT电子舌摘要：目的探讨多类苦味抑制剂(bitterness suppressants，BS)对代表性苦味物质盐酸小檗碱(berberine hydrochloride，BBR)的抑苦效能及抑苦规律。方法参考相关文献及课题组前期研究整理建立BS的若干定量化抑苦效能评价指标及方法；以苦度为3的BBR溶液(0.05mg●mL-1)为苦味载体，分别加入安赛蜜等3类8种BS，借助所建抑苦效能评价指标比较各类BS的抑苦效能；分别建立口尝苦度降低值(△I)、电子舌苦度降低值(△Ie)与BS浓度(p)的抑苦规律关系，探讨BS对BBR溶液的抑苦规律。结果①建立了修正抑苦率、修正标准半效抑苦效价指数等5种口尝抑苦效能评价指标；电子舌先味降低值、回味降低值2种抑苦效能评价指标；②7种抑苦效能指标均能用于BS对BBR溶液抑苦效能的比较，其中8种BS对BBR溶液的最大口尝苦度降低值在1.8以上；③建立了8种BS的△I-p威布尔规律模型，r2均在0.9656以上(P<0.01，n=6)；建立了6种BS(HP-β-CD、甘氨酸和结晶果糖各有两根传感器响应，甜菊苷、可溶性大豆多糖和安赛蜜各有一根传感器响应)的9个△Ie-p威布尔规律模型，r2均在0.911 5以上(P<0.01，n=6)，传感器对黄原胶及阿斯巴甜无响应。结论基于口尝法和电子舌法建立了7种抑苦效能评价指标及方法，其中最大标准抑苦效价指数普适于口尝法苦味抑制剂的开发，电子舌的两个指标均具有指示性。揭示了若干BS对BBR溶液的抑苦规律，能够为BS的科学开发应用及掩味研究提供参考。关键词：口尝法，电子舌，效能，苦味抑制剂，盐酸小檗碱，抑苦规律

5-13 2020
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合，对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测，并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析。结果表明：通过主成分分析和聚类分析发现，不同品种番茄制备的番茄酱整体滋味品质存在明显差异，新番40号滋味特征与其他品种差别较大；晚熟品种的苦味、涩味和咸味显著大于早熟品种(P<0.05)，且由聚类分析可知，所有早熟品种(屯河33号、新番36号、新番45号、里格尔87-5)都聚在第一类；通过判别因子分析，可以将不同来源的品种(石番、亨氏、新番、IVF)完全区分开，2个判别因子的总贡献率达到96.1%。由此可见，电子舌作为一种新型现代化的智能感官仪器，对不同熟性和不同来源的番茄制备番茄酱的滋味品质具有潜在的区分能力。关键词：番茄酱，滋味品质，电子舌，主成分分析，聚类分析，判别因子分析

5-12 2020
基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术对市售甜面酱的滋味品质进行评价分析。通过围绕中心点的分割算法和典范对应分析均发现，纳入本研究的22个市售甜面酱样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类，由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于酸味和鲜味等两个指标导致的。使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为甜面酱中的主要有机酸。关键词：甜面酱，电子舌，有机酸，品质评价

5-7 2020
蒸汽爆破对槟榔产品品质的影响研究与应用---日本INSENT电子舌摘要：探讨了采用蒸汽爆破技术加工槟榔的优化工艺，并通过感官评价、理化分析、电子舌、电子鼻检测，分析了蒸汽爆破对槟榔感官品质、水分、pH、口味、香味的影响。结果表明：在30 °C泡籽10 h后，采用蒸汽压力0.25MPa、保压3 min的蒸汽爆破工艺，可获得品质较好的槟榔，其感官评分最高，且对槟榔水分和pH影响较小。同时，采用蒸汽爆破技术优化槟榔加工工艺，能增加槟榔口味的丰富性、咸味、鲜味并降低苦味，能有效增加槟榔芳香成分、有机硫化物、醇类和短链烷烃的含量，降低无机硫化物和氮氧化合物含量,对优化槟榔生产加工工艺具有积极的意义。关键词：蒸汽爆破，槟榔，加工工艺，电子舌，电子鼻

5-6 2020
荆州地区鲊广椒乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性的评价---日本INSENT电子舌摘要：运用纯培养技术从荆州地区鲊广椒中分离纯化乳酸菌，并采用分子生物学方法并对其进行同源性分析和系统发育树的构建，同时使用电于舌和电子鼻技术对乳酸菌分离株纯种发酵制备鲜广椒的滋味品质进行了评价。结果表明：从10个鲜广椒样品中共分离出22株疑似乳酸菌，分为4个属，8个种，其中优势菌为Lactobacillus plantarum (植物乳杆菌)。通过电子舌分析发现，添加乳酸菌的多数鲜广椒样品其酸味均有较明显的提升。通过电子鼻分析发现，传感器W5S、W1S、W1W、W2S和W2W对添加L.plantarum和肠球菌制备的鲊广椒样品响应值明显较低，而传感器W1C、W3C和W5C呈现出相反的趋势。通过主成分分析发现，L.plantarum HBUAS52151和L.plantarum HBUAS52166发酵制备的鲊广椒样品具有较好的品质。由此可见，荆州地区鲊广椒乳酸菌具有较高的多样性，且添加乳酸菌进行鲊广椒纯种发酵可明显改善产品的滋味和气味品质。关键词：荆州，鲊广椒，乳酸菌，分离，品质评价

4-29 2020

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