资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于模糊数学的低致敏营养餐包感官评价研究---日本INSENT电子舌摘要：以低致敏蛋白、微囊化油脂以及复合糖元为主要原料制备开发低致敏营养餐包。从粉体的颗粒特性、冲调特性和主客观感官特性等对餐包开展评价研究，利用模糊数学法对餐包冲调后的色泽、气味及滋味、组织状态进行感官评价；通过餐粉的均匀度、溶解稳定性、湿润性进行基本特性评定。结果表明：餐包粉体粒度分布与餐包冲调特性具有相关性，细粉颗粒（0～30μm、0～50μm、0～100μm）与餐包冲调特性呈负相关性，与粗粉颗粒（200～500μm）呈正相关性，即随细粉粉体颗粒体积不断增加，湿润时间不断增加，冲调特性逐渐变差；随粗粉粉体颗粒体积不断增加，湿润时间不断减少，则冲调特性不断加强。粉体粒径与餐包感官评分呈正向线性相关性，一定范围内，随粒径不断增大，感官评分不断加强，产品品质质量较好。该评价体系为完善低致敏营养包的加工工艺提供了理论依据。关键词：低致敏营养餐包，冲调特性，感官评价，模糊数学

5-17 2021
基于仿生技术的制川乌炮制过程变化研究---日本INSENT电子舌摘要：目的研究制川乌炮制过程中各个阶段的气、味变化特征，表征制川乌炮制过程的气、味变化与内在有效成分之间的变化关系。方法制作3批不同炮制时间的制川乌样品，使用电子鼻、电子舌对制川乌炮制过程中"气""味"变化进行检测，通过雷达图、线性判别分析法（LDA）、主成分分析（PCA）对获取的数据进行分析处理，并与制川乌炮制过程中生物碱类成分进行相关性分析。结果电子鼻、电子舌可以区分出制川乌不同炮制程度的样品。通过Pearson相关性分析得出，电子鼻FAC1与乌头碱、新乌头碱、苯甲酰乌头原碱、苯甲酰新乌头原碱、单酯型生物碱总量均呈显著相关性（P<0.01），电子舌FAC2与苯甲酰新乌头原碱、单酯型生物碱总量均呈显著相关（P<0.01），与苯甲酰乌头原碱含量呈相关性（P<0.05）。结论电子鼻、电子舌仿生技术可运用于制川乌炮制过程质量研究，为中药炮制研究提供了一种新思路。关键词：川乌，电子鼻，电子舌，炮制，质量研究，气，味，雷达图，线性判别分析法，主成分分析，相关性，乌头碱，新乌头碱，苯甲酰乌头原碱，苯甲酰新乌头原碱，单酯型生物碱

5-10 2021
基于电子舌技术的川芎味觉信息与主要化学成分相关性研究---日本INSENT电子舌摘要：目的：基于电子舌技术，对川芎药材味觉信息与6种主要化学成分含量之间的相关性进行研究。方法：收集不同来源（产区、加工方法、等级、优劣品）的川芎药材，采用高效液相色谱法测定川芎中6种主要化学成分（绿原酸、川芎嗪、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、正丁基苯酞、欧当归内酯A）含量，利用电子舌技术对川芎药材的味道进行数字化定量测定，得到味觉信息数据，分析二者的相关性。结果：通过对不同来源川芎味觉信息进行比较，发现在等级及优劣品的判别上，川芎样品各味觉信息差异较小；在产区及加工方法的判别上，味觉信息差异主要体现在酸味、涩味、咸味。相关性分析发现，川芎的酸味值与阿魏酸含量呈极显著负相关，与阿魏酸松柏酯含量呈极显著正相关；川芎的涩味值、涩味回味值与绿原酸含量呈极显著负相关，与川芎嗪含量呈极显著正相关。结论：电子舌技术可实现对川芎产区、加工方法的初步鉴别；可通过川芎的酸味值初判川芎中阿魏酸、阿魏酸松柏酯含量;通过涩味值、涩味回味值初判川芎中绿原酸、川芎嗪含量。关键词：电子舌，川芎，味觉信息，化学成分，相关性

5-6 2021
基于电子舌技术的豉香型白酒分类识别研究---日本INSENT电子舌摘要：豉香型白酒作为广东地产酒，是中国白酒十二大主流香型之一，深受粤港澳地区和东南亚地区群众的喜爱。该研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合，对广东地产豉香型白酒的滋味品质评价分析。结果表明，电子舌对同一产地不同品牌的豉香型白酒做出了较好的分类判别。从味觉雷达图发现三个品牌的酸味、涩味、苦味指标存在一定差异，而在三个品牌的分类判别结果表明，线性判别分析法优于主成分分析法，9个批次的未知样品均能准确识别，表明该模型能够较好区分不同品牌的豉香型白酒。关键词：电子舌，豉香型白酒，多变量统计分析，分类识别

4-25 2021
基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价---日本INSENT电子舌摘要：目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合，对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性，除甜味外，各滋味指标间呈极显著的相关性；采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯雪花粉滋味品质进行综合评价，甘薯雪花粉滋味品质得分由高到低依次是：徐紫薯602，湛紫薯2号，徐紫薯8号，齐宁21，阜甜1号，徐薯55-1。结论电子舌适用于不同甘薯雪花粉滋味品质评价。关键词：甘薯雪花粉，电子舌，多元统计学，主成分分析

4-19 2021
基于电子鼻、电子舌技术的白术药材等级鉴别研究---日本INSENT电子舌摘要：利用电子鼻、电子舌技术对不同等级白术药材进行鉴别研究。应用Loading分析法对电子鼻传感器区分样品的能力进行分析，应用主成分分析（PCA）、线性判别分析法（LDA）分析不同等级白术药材电子鼻信号值，单因素方差分析电子舌获取的甜味值。结果显示电子鼻LDA与PCA分析均可有效区分不同等级白术样品；电子舌能够客观测定不同等级白术药材"味"的变化参数，三个等级白术药材的甜味有差异。关键词：白术，电子鼻，电子舌，主成分分析，线性判别分析，Loading分析，方差分析

4-12 2021
基于HS-SPME-GC-MS与电子舌分析冷藏冠玉枇杷的风味特性---日本INSENT电子舌摘要：目的探讨冷藏对枇杷果实风味品质的影响。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）、液相色谱和电子舌检测技术，研究冠玉枇杷在温度为（6±0.5）℃，相对湿度为90%～95%的环境下果实的滋味特性、酸度、糖组分含量及挥发性物质的变化情况。结果电子舌检测结果表明，在贮藏过程中枇杷的酸味下降明显，贮藏14d后味觉指标发生显著变化，主成分1的方差贡献率达到85.17%，酸味、甜味与可溶性固形物、pH值呈高度相关性，与可溶性糖缺乏关联性。蔗糖含量在冷藏过程中表现为持续下降趋势，质量损失率为56.7%。HS-SPME/GC-MS结果表明，在枇杷果实中共检测出37种挥发性物质，其中醛类化合物为枇杷的主要挥发性成分，相对含量接近40%。挥发性物质的种类和含量随着贮藏时间会发生变化，己醛的相对含量会降低，（E）-2-己醛含量显著增加。结论在冷藏过程中，冠玉枇杷果实的酸味明显下降，蔗糖含量显著减少，主要香气成分己醛和（E）-2-己醛可以作为枇杷采后贮藏品质评价的重要指标，并且在贮藏14～21 d期间是风味变化较为明显的阶段。关键词：枇杷，固相微萃取-气相色谱质谱联用，电子舌，风味

4-8 2021
火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律研究---日本INSENT电子舌摘要：该研究以低温贮藏（4℃）、常温贮藏（25℃）和高温贮藏（37℃）的火锅蘸料为研究对象，从理化指标、微生物指标和风味指标3个方面研究了火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律。结果表明：贮藏3个月中火锅蘸料各项指标均符合相关标准。随着贮藏时间的延长，火锅蘸料贮藏品质整体下降。过氧化值不断升高，最大值约为0.157g/100g，油脂不断氧化酸败。不同贮藏温度下风味品质出现不同程度的下降，其中特征滋味鲜味、咸味和丰度在4℃贮藏有较好的保留，缺陷型指标有酸味、涩味、苦味和后味B。气味不断损失，主体风味物质氮氧化合物逐渐减少，而随着贮藏时间延长，有机硫化物、乙醇、甲烷等不良风味物质有后期增长趋势。同时，样品在高温贮藏下易受微生物污染，低温下氧化酸败缓慢，几乎无杂菌污染，且气味浓郁，滋味品质较佳，具有较好的贮藏品质。关键词：火锅蘸料，贮藏过程，品质变化，贮藏温度，风味

3-29 2021
贵州红酸汤营养品质及呈味特征分析---日本INSENT电子舌摘要：为明确贵州红酸汤营养品质与呈味特征，试验以7种市售贵州红酸汤为材料，对其基础营养、矿物质、功能性成分、有机酸、游离氨基酸以及滋味特征等指标进行分析。结果显示：不同红酸汤中基础营养、矿物质、功能性成分、有机酸、游离氨基酸含量存在差异（p<0.05）。7种贵州红酸汤均属高钾低钠食品，且钙、镁、磷含量相对较高。有机酸均以乳酸含量最高，为5.07～11.50g/kg，柠檬酸和苹果酸次之。红酸汤功能性成分丰富，N2样品多酚和黄酮高达92.86mg GAE/100g和58.99mg RE/100g。共检出17种游离氨基酸，以Y2样品总游离氨基酸含量最高（1761.15mg/100g），是其他红酸汤的2～8倍。根据呈味特征，以鲜味和甜味氨基酸占优势，主要贡献者为谷氨酸和丙氨酸。电子舌分析表明，贵州红酸汤以酸味为主，伴随咸、鲜味。这些结果为贵州红酸汤品质评价和综合开发提供了科学依据。关键词：红酸汤，功能成分，游离氨基酸，有机酸，电子舌

3-22 2021
电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用---日本INSENT电子舌摘要：以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象，利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法，采用主成分分析等数学方法，建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明：食用盐各感官指标的权重A={A鲜味,A咸味,A涩味,A苦味,A丰富性}={0.32,0.23,0.22,0.18,0.05}；综合分析结果显示，天然海盐的口感较佳。关键词：食用盐，模糊感官评价，电子舌，主成分分析

3-15 2021
传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律---日本INSENT电子舌摘要：该研究通过理化指标测定，电子舌和电子鼻分析对酸粥发酵过程进中的营养及风味行了考察，并对各指标和感官结果进行了相关分析。结果显示，发酵过程中pH和总糖含量随发酵的进行逐渐降低，总酸含量和蛋白质含量随发酵进行逐渐增加，脂肪含量基本保持不变，发酵过程中8种维生素含量随发酵的进行而增加，最高含量分别为烟酰胺23.51μg/mL（24h）、VB63.57μg/mL（24h）、VB559.99μg/mL（18h）、VB12190.14μg/mL（30h）、VC78.15μg/mL（30h）、叶酸546.30μg/mL（18h）、VB281.63μg/mL（30h）和生物素1132.67μg/mL（24h）。电子舌分析结果显示，随着发酵进行咸味（saltness）和鲜味（umami）值逐渐降低,酸味（sourness）和涩味（astringency）值逐渐加大。发酵过程中电子鼻的2号传感器W5S（氮氧化合物）值逐渐上升，6号传感器W1S（烷类）值逐渐下降。各成分间含量的相关性分析表明，发酵过程中pH、总酸与大部分营养成分及风味信号之间存在显著相关性（P<0.05）。综上，经过发酵后酸粥营养成分有较大的提升，风味整体呈现酸涩的口味，挥发性物质烷类、无机硫化物、氮氧化合物、醇类、醛酮类较多。该研究为进一步开发酸粥相关产品提供了理论支持。关键词：酸粥，发酵，维生素，电子舌，电子鼻

3-8 2021
超高压杀菌处理对鲜驼乳品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：采用不同条件（压力、时间、样品温度）的超高压方式对鲜驼乳进行处理，并对超高压处理前后鲜驼乳的微生物、酸度、色泽以及滋味进行测定及分析。结果表明，超高压处理对鲜驼乳有着明显的杀菌效果，随着处理压力的增大，鲜驼乳中的菌落总数逐渐减少，其中600 MPa/5 min的超高压处理杀菌效果较好；经超高压处理后鲜驼乳的酸度降低，除了样品温度为20℃和60℃的处理外，其余各处理均使酸度显著降低（P<0.05）；随着处理压力的升高、保压时间的延长及样品温度的升高，驼乳的色泽整体无明显变化；超高压处理后鲜驼乳的酸味、苦味和涩味显著降低（P<0.05），而咸味和鲜味显著上升（P<0.05），且基本味间存在一定的相关性。关键词：鲜驼乳，超高压，品质，滋味，色泽

3-1 2021
超高压处理对沙棘酒催陈效果的影响---日本INSENT电子舌摘要：该研究以超高压方法处理沙棘果酒，以理化指标、抗氧化性及风味为检测指标，对其催陈效果进行测定。结果表明，超高压处理对沙棘酒的pH值作用不明显，400 MPa处理pH值略高为3.7，糖度略有下降；色差变化最大为77.87，色泽上均出现肉眼可见的变化，与原酒相比，向红黄颜色发展，色泽更加鲜艳。100～400 MPa超高压处理能显著增强沙棘酒的抗氧化性（P<0.05），DPPH自由基清除能力达85.5%，羟自由基清除能力达97.43%，还原能力显著增强为4.07。400 MPa处理使沙棘酒口感协调，色泽更加鲜艳，抗氧化能力强且呈味物质相应回升，能显著增强沙棘酒的香气，苦味、涩回味等不良风味得到改善，丰富度增强，催陈效果最好。关键词：沙棘酒，超高压，理化性质，抗氧化性，风味

2-23 2021
不同原料对鲊广椒品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：分别以大米和玉米为原料制备鲊广椒，采用电子舌和电子鼻分别对其滋味、风味品质进行评价，并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其挥发性风味物质进行测定，探讨不同原料对鲊广椒品质的影响。结果表明，以大米为原料制作的鲊广椒咸味、鲜味和后味A（涩的回味）相对强度显著较高（P<0.05），而酸味和涩味显著较低（P<0.05）；两种鲊广椒的风味品质及挥发性风味物质的构成差异不显著（P>0.05）；经多元方差分析（MANOVA）发现，以大米和玉米为原料制备的鲊广椒品质存在显著差异（P<0.05），经冗余分析（RDA）发现，这种差异主要是由丰度、鲜味、咸味、后味A（涩的回味）、酸味和涩味6个滋味指标导致的。关键词：鲊广椒，大米，玉米，电子舌，电子鼻，气相色谱-质谱，品质

2-8 2021
不同冲泡条件对六安瓜片茶汤滋味的影响---日本INSENT电子舌摘要：六安瓜片是中国十大历史名茶之一，为绿茶特种茶类。通过电子舌测定不同冲泡水质、冲泡温度、冲泡时间条件下的六安瓜片茶汤儿的酸、甜、苦、涩、鲜、咸味味觉值，分析不同冲泡条件对茶汤滋味的影响，找到合适的六安瓜片茶的冲泡条件。结果表明，不同冲泡条件对涩味、鲜味、酸味、咸味、苦味的影响为冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间，不同冲泡条件对甜味值的影响为冲泡水质>冲泡时间>冲泡水温,其中冲泡水质对涩味、甜味、鲜味、酸味值的影响是极显著的，对咸味值的影响是显著的；冲泡水温对涩味的影响是极显著的，冲泡时间对涩味的影响是显著的；这3个冲泡条件对苦味值的影响都不显著。关键词：六安瓜片茶；冲泡条件；电子舌；滋味；

2-1 2021

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