资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测---日本INSENT电子舌摘要∶目的考察智能感官技术对中药保健酒的口味区分及对配方工艺优化的预测作用。方法采用人工脂膜传感器与金属氧化物传感器分别测定鸿茅药酒、益肾液、中国劲酒、功夫酒的味觉数据与嗅觉数据，采用线性判别分析（LDA）进行数据分析，对比保健酒的口味特征，并根据分析结果，对功夫酒进行有针对性的矫味处理，并对矫味结果进行智能味觉验证。结果4种中药保健酒的智能味觉与智能嗅觉数据差别明显，按味觉数据预测的口味特征调整配方，去除酸味中药覆盆子，由回流浸出工艺改为室温循环浸出工艺，新功夫酒的智能味觉数据与真实口感均有明显改善。结论智能感官技术可用于中药保健酒口味的量化评价，在配方工艺优化方面也有一定的指导作用。关键词∶智能感官技术，中药保健酒，辨识，预测

9-2 2020
基于口尝评价和电子舌评价的药物苦味叠加规律研究---日本INSENT电子舌摘要：中药汤剂含有复杂的苦味。该文以中药单体苦味物质简单混合为切入点研究苦味叠加的呈苦规律。以盐酸小檗碱(生物碱类)、栀子苷(萜类)熊果苷(糖苷类)为母液物质，以槐定碱(生物碱类)、龙胆苦苷(萜类)、葛根素(糖苷类)为添加物质，将不同的添加物质按照浓度梯度分别与不同母液两两混合进行苦味叠加得到混合液，通过口尝评价(THTPM)和电子舌评价添加物溶液和混合液的苦度，以威布尔、对数曲线建立添加物溶液及混合液的苦度浓度拟合模型。对比分析添加物溶液与混合液的苦度浓度模型、苦度差值(OI/AI)，探讨母液对混合液苦度的影响规律。结果显示，添加物溶液苦度模型和混合液叠加苦度模型都符合威布尔模型和对数模型(口尝评价：R2≥0.8870，P<0.01；电子舌评价：R2≥0.7532，P<0.05) ，威布尔模型的拟合度普遍高于对数模型；口尝苦度差值(OI)呈单调递减趋势；口尝叠加苦度和电子舌叠加苦度拟合方程：R°≥0.8742，P<0.01。该文通过对不同种类的中药苦味物质相互叠加，进行口尝和电子舌联合评价，发现叠加后的苦度依然与添加物质浓度呈威布尔或对数关系；口尝评价显示苦味母液对混合液苦度的影响随添加物浓度的升高而降低；电子舌叠加苦度和口尝叠加苦度明显相关。但后期需通过筛选浓度梯度、增大样本量进行更深入的验证。关键词：叠加苦度，呈苦规律，电子舌，口尝评价

8-26 2020
口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律---日本INSENT电子舌摘要：招募50名食品专业在校学生，筛选、培训10人组成感官评定小组，10 名感官评定员在自由咀嚼状态下咀嚼干腌肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团及唾液。通过测定咀嚼过程中食团的水分含量、pH值、NaCl含量和唾液pH值、电导率以及使用电子舌检测分析其味觉特征，研究口腔加工过程中传统干腌肉的咸味释放规律。结果表明：咀嚼过程中食团的水分含量显著增加，NaCl含量持续降低，pH值无显著变化；从咀嚼开始到咀嚼终点唾液分泌量显著上升，唾液电导率持续升高；由电子舌检测分析可知，干腌肉咀嚼过程中，咸味的释放规律为先上升后下降趋势，且在30%咀嚼阶段咸味释放达到最高值。关键词：传统干腌肉，食团，唾液，咀嚼，咸味释放规律

8-25 2020
超声波辅助方式对红曲黄酒品质变化影响的研究---日本INSENT电子舌摘要：为缩短黄酒的陈化时间，利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示，与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低，红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出，与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化,其余指标变化无规律。主成分分析(principal component analysis，PCA)结果显示，处理C黄酒的滋味品质优于其他处理。超声波处理对黄酒中的有机酸含量和种类均有影响。从理化性质可以看出，与对照相比，超声波辅助方式对黄酒中的还原糖含量和pH值影响不大，总糖、总酸和氨基酸态氮含量上升，非糖固形物含量下降，其余指标变化无规律。关键词：黄酒，超声波，电子舌，品质，主成分分析(PCA)

8-21 2020
不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究---日本INSENT电子舌摘要：六安瓜片是中国十大历史名茶之一，为绿茶特种茶类。通过分析不同冲泡条件下的六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性，进一步掌握其茶多酚含量与涩味值间的变化规律，为科学泡制六安瓜片茶汤提供理论依据。利用电子舌技术、高效液相色谱法对茶汤涩味值和茶多酚含量进行测定，并进行显著性及相关性分析。结果表明，不同冲泡条件对涩味值的影响为：冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间，其中冲泡水质和冲泡水温对涩味值的影响是极显著的，冲泡时间对涩味值的影响是显著的；不同冲泡条件对茶多酚含量的影响为：冲泡水温>冲泡水质>冲泡时间，其中冲泡水温对茶多酚含量的影响是显著的；茶多酚含量与涩味值具有极显著的正相关性(p<0.01)。关键词：六安瓜片茶，冲泡条件，电子舌，涩味值，茶多酚

8-13 2020
青年人肠道中双歧杆菌的分离及其在发酵羊乳中的应用---日本INSENT电子舌摘要：在对湖北省襄阳地区青年人肠道中双歧杆菌进行分离鉴定的基础上，采用电子舌和电子鼻技术对其在羊乳中的发酵特性进行了评价。结果表明：分离出的20株双歧杆菌菌株，共鉴定为Bifidobacterium longum(长双歧杆菌)、B. breve(短双歧杆菌)、B. bifidum(两歧双歧杆菌)、B. pseudocatenulatum(假链状双歧杆菌)、B. adolescentis(青春双歧杆菌)和B. faecale(粪便双歧杆菌)6个种，其中11株为B. longum(长双歧杆菌)。通过电子舌分析发现，不同双歧杆菌制备的发酵羊乳在后味A(涩味的回味)上的差异最大，极差值为24.52。通过高效液相色谱法分析发现，乳酸和乙酸为双歧杆菌制备发酵羊乳中的主要有机酸。通过电子鼻分析发现，传感器W6S、W1W和W5S对不同双歧杆菌菌株制备发酵羊乳响应值差异较大，其变异值分别为35.56%、23.32%和17.20%。通过主成分分析发现，B. longum HBUAS55095和B. longum HBUAS55100具有良好的羊乳发酵特性。由此可见，B. longum(长双歧杆菌)为襄阳地区青年人肠道中双歧杆菌类群的优势种，且不同双歧杆菌制备的发酵羊乳品质差异主要体现在滋味上。关键词：双歧杆菌，分离鉴定，发酵羊乳，品质评价

8-7 2020
市售壹号土猪肉理化品质及其熟制品感官特性分析---日本INSENT电子舌摘要：为了量化壹号土猪肉的特质性营养品质和加工性能，以三元猪肉作为对照，分析市售壹号土猪肉的营养物质含量和理化性质，并对其熟制品的感官特性进行分析。相较于三元猪肉，壹号土猪肉中含有较高的脂肪含量(p<0.05)、较低的水分含量(p<0.05)和相似的蛋白质含量(p>0.05)。壹号土猪肉具有较高的红度值(a*,p<0.05)，较低的亮度值(L*,p<0.05)和黄度值p>0.05)。壹号土猪肉具有较低的总抗氧化能力和较高的硫代巴比妥酸反应物值;壹号土猪肉pH值较高，其出品率也较高。汆制和煎制产品均具有明显的主体风味特征，煎制壹号土猪肉具有最高的酸味值，且在两种加工方式下，壹号土猪肉的酸味值较高；煎制产品的涩味值较氽制高，且壹号土猪肉的涩味值较三元猪肉低；煎制产品涩味回味值低于汆制产品，且壹号土猪肉的涩味回味值较三元猪肉低；煎制产品具有较高的鲜味回味值，且壹号土猪肉的鲜味回味值较高；煎制比汆制产品具有更高的咸味值(p<0.05)，壹号土猪肉咸味值最高(p<0.05)。关键词：壹号土猪肉，总抗氧化能力，色差，pH值，感官特性

8-5 2020
日本INSENT电子舌传感器日常维护方法传感器由味觉传感器、陶瓷参比电极和温度传感器组成。味觉传感器薄膜的电势是根据和参比电极相变化检测出的。味觉传感器主要分为三种类型：正电荷膜、混合膜和负电荷膜。

7-24 2020
如何快速准确评价辣味程度辣度快速检测仪可实现辣椒原料、辣椒制品、含辣椒素产品等辣度的快速检测；较感官评价而言，辣度快速检测方法的前处理省时省力，简单方便；仪器操作便捷，直接得到被测样品的SHU值，结果客观准备。

7-21 2020
籼米米酒和糯米米酒品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：从湖北省孝感市采集了15个凤窝酒曲样品，以籼米和糯米为原料进行了米酒的酿造，并采用电子舌和色度仪对米酒的品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和非加权组平均法分析发现，以籼米和糯米为原料酿造的米酒整体滋味品质存在显著差异(P<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于涩味、咸味、甜味、丰度(鲜的回味)和后味A(涩的回味)等5个指标导致的。经配对t检验发现，以籼米为原料酿造的米酒其涩味、咸味、甜味和后味A(涩的回味)及L'、a°和6”值均显著高于糯米(P<0.05)。使用高效液相色谱法检测发现柠檬酸、苹果酸、乳酸和乙酸为米酒中的主要有机酸，且其在以籼米为原料酿造的米酒中的含量显著偏高(P<0.05)。由此可见，以糯米为原料酿造的米酒其滋味和色泽品质要优于籼米。关键词：米酒，籼米，糯米，品质评价

7-9 2020
电子舌的味道江湖一部大型美食类纪录片《舌尖上的中国》，让全民掀起一场浩浩荡荡的探寻美食之风。一道道美食，都是不同食材组合碰撞产生的列变性奇观。亦步亦趋，食“味”再次走进人们的视野，成为食品生产领域、学术领域津津乐道的话题，于是乎，一个由电子舌演绎的味道江湖拉开大幕。

7-7 2020
电子舌分析香菇经热水烫漂和微波烫漂后的非挥发性物质风味变化

6-11 2020
海带酶解物美拉德反应制备调味料---日本INSENT电子舌摘要：海带中含有丰富的营养物质和呈味成分，是海藻风味调味品的优选来源。以海带酶解冻干粉为主要原料，以D-核糖浓度、反应时间及pH为变量，美拉德反应的程度(OD20m)为指标进行响应面试验分析，确定美拉德反应的最佳条件：D-核糖浓度24.25%、反应时间235.07 min、pH 11.66，美拉德反应产物在420 nm处的吸光度可达0.603。在最优条件下测定的美拉德反应产物中主要挥发性物质为已醛(33.54%)、2-乙酰基-1, 4, 5, 6-四氢吡啶(23.50%)、壬醛(14.92%) 及2-戊基呋喃(10.98%)。电子鼻、电子舌的分析结果表明，美拉德反应制备的调味料具有明显增香的效果,具有显著促进作用。关键词：海带酶解冻干粉，美拉德反应，调味料，风味

6-9 2020
农家豆瓣酱细菌多样性及其对品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：在使用Illumina MiSeq高通量测序技术对农家豆瓣酱细菌多样性进行解析的基础上，结合电子舌和电子鼻技术对豆瓣酱的品质进行评价。结果表明，在门水平上Firmicutes(硬壁菌门) 、Proteobacteria( 变形菌门)和Actinobacteria(放线菌门)的相对含量累计高达95.08%。在属水平上相对含量大于5%的细菌属分别为Bacillus(芽孢杆菌属，20.69%)、Staphylococcus( 葡萄球菌属，20.50% )、Corynebacterium( 棒状杆菌，7.42% )、Pediococcus(片球菌属，7.09% )和Lacobacillus( 乳酸杆菌属，6.30%)。经Pearson相关性分析发现，大部分优势细菌属与农家豆辦酱的缺陷型指标呈显著正相关(P<0.05)，而肠杆菌属、片球菌属和芽孢杆菌属对农家豆瓣酱发酵过程具有促进作用。由此可知，部分优势细菌属对农家豆瓣酱的品质和安全性具有较大影响。关键词：豆辯酱，高通量测序，基因功能预测，电子舌，电子鼻

6-4 2020
应用电子舌技术对多花黄精药材“味”的测定与分析---日本INSENT电子舌摘要：目的建立不同产地及加工方法的多花黄精药材“味”觉变化的电子舌鉴别方法。方法采集安徽不同产地多花黄精药材和不同产地加工的样品，采用电子舌技术对各样品进行测定，获取各样品味觉数据，通过主成分分析(PCA)对响应值进行处理和分析。结果苦味和甜味是多花黄精主要成分；不同产地多花黄精“味”响应值显著差异；通过蒸和煮的加工，多花黄精药材苦味减低，甜味增加。结论电子舌技术可用于不同产地多花黄精药材的区分，能够客观测定产地加工导致黄精药材“味”的变化参数。关键词：多花黄精，电子舌，味

5-26 2020

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