酒、饮品-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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电子舌分析系统在泉水味觉评价方面的应用---日本INSENT电子舌摘要：建立一种对泉水质量进行快速监测的方法,本研究采用集合五组双分子层脂膜传感器的电子舌分析系统，对北海等4个地区泉水样品的口感品质进行定量评价，确定建立不同区域泉水味觉地图以及不同产品指纹图谱的可行性，为明确不同产品的味觉特点、定量快速识别及品质评价提供数据支持。关键词：电子舌分析系统；泉水质量；味觉地图；指纹图谱

12-10 2019
不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析---日本INSENT电子舌摘要：以刺梨果汁为原料，采用感官评定方法结合电子舌技术，探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响，并确定zui佳脱除条件。结果表明：刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法，其zui佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖，该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、口感适宜、苦涩味最轻，经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中，应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析，利于获得更准确、可靠的结论。关键词：刺梨果汁；苦涩；电子舌；感官评价

12-10 2019
3种类型含乳饮料滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异(P<0.05)，而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似，且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度(鲜的回味等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现，益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高(P<0.05)，而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度(鲜的回味)较高(P<0.05)。关键词：含乳饮料，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
电子舌用于青稞饮料的味觉分析---日本INSENT电子舌摘要:以全谷物高原青稞为原料，设计不同烘烤条件，制作 9 组饮料样品，采用感官评定与仪器( 电子舌) 评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。感官结果表明，温度 150℃，时间 90 min，此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是zui好的; 电子舌试验表明，原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大，同一温度下，不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的 0 # 样品相比， 120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大， 180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈，而 150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中，是多数人所能接受的。

12-10 2019
栀子功能性饮料制备工艺研究---日本INSENT电子舌摘要：目的：以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基础上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法：采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统，通过风味调配正交试验，确定栀子饮料zui好制备工艺和相关参数。结果：栀子饮料原液制备参数为：栀子果粉碎后经 1∶50 (g∶mL) 比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响，zui好配方为栀子原汁 : 水 =1∶3；糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖 0. 006%；柠檬酸添加量 0. 04%。结论：该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽，是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。关键词：栀子，功能性饮料，制备工艺，感官评价，电子舌

12-10 2019
市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究---日本INSENT电子舌摘要：研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析 (PCA)、非加权组平均法 (UPGMA) 和多元方差分析 (MANOVA) 发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析 (RDA) 分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒 (p<0.05)，研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒。关键词：农家自酿米酒，市售米酒，电子舌，品质评价，孝感

12-10 2019
湖北孝感和四川成都地区来源的酒曲对米酒滋味品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲，在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品，并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合，对米酒样品的滋味品质进行评价分析。通过主成分分析和多元方差分析发现2类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析发现该差异是由酸味、苦味、丰度以及鲜味4个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，四川成都地区酒曲制备的米酒其苦味、鲜味和丰度均较之湖北孝感地区高(P<0.05)，而酸味呈现出相反的趋势。由此可见，不同地区来源的米酒曲对米酒产品的滋味品质具有显著的影响。关键词：米酒，米酒曲，电子舌，多变量统计学，品质评价

12-10 2019
基于分层聚类的电子舌用于啤酒的识别---日本INSENT电子舌摘要：利用电子舌系统对6种品牌啤酒进行检测，所得数据运用分层聚类算法进行分析，观察其品牌分辨结果，评估聚类效果。在树状图中，不同品牌的啤酒样品分别被聚成一类，并无混淆现象发生，而且划分效果十分清晰明了，说明采用分层聚类算法的电子舌可以用于啤酒的识别。关键词：分层聚类，电子舌，啤酒，识别

12-10 2019
电子舌技术对不同产地红茶的滋味识别---日本INSENT电子舌摘要：将武夷山金骏眉和云南滇红在不同水源和温度条件下进行冲泡，采用TS - 5000Z型味觉分析系统对其滋味进行分析。结果表明，电子舌的主成分分析图可以区别不同产地和不同冲泡条件下的红茶滋味，并能直观地反映其味觉差异，为电子舌技术在红茶冲泡条件和滋味品质的评判应用中提供了参考。关键词：红茶，电子舌，主成分分析，滋味识别

12-10 2019
味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用---日本INSENT电子舌摘要：本文对TS-5000Z味觉分析系统原理、测试方法、可测试味觉指标等进行简单介绍，以味觉分析系统在茶饮料行业市场调研、产品开发、品质管理等方面应用案例进行具体说明。关键词：味觉分析；TS-5000Z味觉分析系统；茶饮料；味觉量化；电子舌；

12-10 2019
咖啡味觉量化的初步研究---日本INSENT电子舌摘要：为了实现咖啡味觉指标的量化，比较不同风味市售咖啡的味觉差异，本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡，利用TS-5000Z味觉分析系统，从酸、甜，苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味回味（即丰富度）等9个味觉指标对样品进行评价，并结合感官排序法，验证仪器测试与口尝实验的一致性。

12-10 2019
电子舌在啤酒区分辨识中的应用---日本INSENT电子舌摘要：检验电子舌对啤酒的区分辨识能力。采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测，所得数据进行主成分分析后，着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明，主成分PC1和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分，且对原始数据的信息保留量达到了98%；样品中苦味和苦味回味zui重的是1号样品，7号次之，酸味zui重的是10号样品，9号次之，与实际情况相符。该电子舌能很好的区分这10种啤酒，在啤酒品牌区分、真伪辨识中有巨大的应用潜力。关键词：主成分分析，电子舌，啤酒，应用

12-10 2019
宁夏贺兰山东麓产区霞多丽贵人香白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析---日本INSENT电子舌摘要：运用电子舌、常规指标检测法对宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒的呈味特征差异及相关性检测分析，并结合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚类分析及因子分析等分析方法，对不同酒样进行分析测定，从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导。结果表明：经主成分分析得出，鲜味、咸味、酸味、丰厚度指标对呈味特征贡献较大；经聚类分析得出，对葡萄酒呈味特征影响因素中，品种差异较年份影响具有优势；经雷达图得出，不同酒样中，除苦味、涩味值相差较大外，鲜味、咸味、丰厚度等指标强度基本一致，且品种间区别较明显；经因子分析对常规理化指标分析得出，酒样中干浸出物与总酚贡献度较大，且酸味优于甜味的贡献度。经过以上多种分析处理法，以上酒样得到了较好区分。关键词：干白葡萄酒，呈味特征，电子舌，理化指标

12-10 2019
基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究---日本INSENT电子舌摘要：通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究，利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别。结果表明，6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异，尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大。葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因。关键词：电子舌，多元统计，农家自酿葡萄酒，滋味，品质

12-10 2019
基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质---日本INSENT电子舌摘要：应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段，本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明，评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类，其中第一主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成；第二主成分由苦味和苦味的回味组成；第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C、F、和E。与此同时，通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类，与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。关键词：电子舌，啤酒，多元统计，滋味品质评价

12-10 2019

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