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扣囊复膜酵母在红枣酒中的应用---日本INSENT电子舌摘要：采用纯培养技术对10个采集自大竹县东柳乡的米酒曲样品蕴含的酵母菌进行分离鉴定,结果表明,24株酵母菌中16株被鉴定为Saccharomycopsis fibuligera（扣囊复膜酵母）,S. fibuligera为米酒曲中的优势酵母菌。选取S.fibuligera分离株制备红枣酒并对其品质进行评价,结果发现红枣酒酒精度在8.1%vol～11.9%vol,可溶性固形物含量在7.59%～17.21%。色度仪结果表明,红枣酒颜色整体偏红偏黄。电子鼻结果表明,乙醇为红枣酒挥发性化合物的主要成分。电子舌结果表明,红枣酒在酸味指标上差异最大,相对强度的极差值为4.48。主成分分析结果表明,S. fibuligera HBUAS61136酿造的红枣酒具有较好的风味品质和较高的酒精度。关键词：扣囊复膜酵母;红枣酒;电子鼻;电子舌;品质;

1-24 2022
超声波-橡木片复合催陈技术对寒富苹果白兰地陈酿的影响---日本INSENT电子舌摘要：陈酿是白兰地生产工艺的重要环节,自然陈酿耗时耗力。为解决这一问题,以寒富苹果蒸馏原液为试样,研究3种烘烤程度橡木片与超声波-橡木片复合催陈对酒样催陈效果的影响。结果表明:单一橡木片催陈中以重度烘烤度橡木片最佳,催陈45d后酒样中醇类物质含量由对照的60.2%降低到56.95%,酯类物质含量由对照的31.089%增加到42.136%,酯类的种类由对照的25种增加到30种;酒样的酸味、涩味及其回味、苦味下降,甜味微增并带有橡木香气风味,感官评分由57.1上升到80.0。超声波-橡木片复合催陈比单一催陈技术表现更为优异,显著表现出对酒体香气成分的增酯降醇作用,且对酒体降苦降涩作用更明显。研究表明超声波-重度烘烤橡木片复合催陈酒样品质最优,酯类增加到33种,含量增加到56.168%,感官评分达到96.6,催陈后的酒样有和谐的果香和橡木香,口感醇和绵甜。可见,超声波-重度烘烤橡木片复合催陈寒富苹果白兰地效果最好,45d可以快速达到白兰地市场要求标准。关键词：白兰地;催陈技术;超声波;橡木片;香气成分;电子舌;

12-13 2021
基于机器学习和电子舌技术的白酒掺假鉴别---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术,针对国内白酒市场上几种常见类型的掺假白酒,对14个白酒样品的酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、丰富性、咸味共8个指标进行分析。测定结果显示,掺假白酒与原酒、成品酒在苦味、涩味、苦味回味和鲜味、丰富性等指标之间存在一定程度的差异,表明这些指标在白酒掺假鉴别方面具有应用价值。将14个白酒样品按照原酒、成品酒和掺假白酒分为3类,结合酸味等8个指标的电子舌试验数据,采用机器学习中KNN、决策树2种分类器进行分析,通过交叉验证比较两种分类器的准确率, Python分析结果显示, KNN、决策树等模型的准确率分别为0.900 0和0.866 7,表明KNN的性能相对更高。综合比较2种分类器准确率,选择KNN作为最终分类器,该模型预测准确率为100%。关键词：电子舌技术;白酒;鉴别;KNN;决策树;

11-22 2021
一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析---日本INSENT电子舌摘要：为分析1株刺梨来源的非酿酒酵母酿酒特性,从葡萄糖、柠檬酸、酒精、SO2耐受性,β-糖苷酶、硫化氢产生能力等方面分析该菌株（编号F119）生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标,感官品评以及香气物质方面探讨F119菌株对刺梨果酒品质的影响。形态学与分子生物学分析结果表明,F119为1株刺梨来源的葡萄汁有孢汉逊酵母;该菌株具有较好的柠檬酸耐受性和SO2耐受性,与酿酒酒母X16之间无差别。葡萄糖、酒精耐受性和β-糖苷酶产生能力不及酿酒酵母X16。此外,F119菌株不产硫化氢。F119与酿酒酵母混合发酵可降低刺梨果酒的挥发酸和残糖量,不影响刺梨果酒的感官品评。F119混合发酵可增加刺梨果酒中挥发性物质的种类或含量,如挥发酸、挥发醚、挥发性烃类等,降低挥发性醇类物质、挥发性酯类物质、挥发性酚类、醛类物质等物质的种类或含量。关键词：刺梨;葡萄汁有孢汉逊酵母;生理特性;混菌发酵;

9-13 2021
乳酸菌对红曲黄酒品质的影响研究---日本INSENT电子舌摘要：该研究通过传统可培养法从米酒样品中分离出9株乳酸菌，在相同的条件下添加9株乳酸菌发酵制备红曲黄酒，并采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相-示差折光法和电子舌技术，同时结合统计学的方法对添加不同乳酸菌制备的红曲黄酒的总酸、可溶性固形物、有机酸含量和滋味品质进行评价。结果表明，这9株乳酸菌发酵制备的红曲黄酒总酸、可溶性固形物、有机酸的含量和滋味较未添加乳酸菌制备的红曲黄酒有较大差异，且添加乳酸菌发酵的红曲黄酒的可溶性固形物的含量显著高于对照组，总酸的含量的低于对照组，并经主成分分析可知相同种类的乳酸菌发酵红曲黄酒样品的品质有相似的影响。关键词：米酒，乳酸菌，红曲黄酒，电子舌，主成分分析

7-19 2021
接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒理化特性及香气组分的影响---日本INSENT电子舌摘要：将异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）单独接种、异常威克汉姆酵母与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）混合接种方式发酵空心李果酒，分析其对空心李果酒理化特性及香气组分的影响。结果表明，单独接种和混合接种异常威克汉姆酵母均可降低空心李果酒酸类物质含量；接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒电子感官品评无影响；单独接种异常威克汉姆酵母发酵空心李果酒的酯类、醇类、酸类、醛酮类和其他类化合物的种类分别为21种、13种、4种、2种和10种,含量分别为（1131.11±38.46）、（399.24±23.56）、（14.48±0.53）、（60.20±5.03）、（109.20±7.30）mg/L。与酿酒酵母组相比，单独接种异常威克汉姆酵母组发酵空心李果酒中醇类和其他类化合物种类增多，酯类、醇类和醛酮类化合物含量增加，酸类化合物含量降低，而混合接种发酵空心李果酒香气组分与酿酒酵母组较为接近。因此，单独接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒有降酸作用，可改善其香气组分的种类和含量。关键词：空心李，异常威克汉姆酵母，果酒，理化指标，香气组分

5-31 2021
基于电子舌技术的豉香型白酒分类识别研究---日本INSENT电子舌摘要：豉香型白酒作为广东地产酒，是中国白酒十二大主流香型之一，深受粤港澳地区和东南亚地区群众的喜爱。该研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合，对广东地产豉香型白酒的滋味品质评价分析。结果表明，电子舌对同一产地不同品牌的豉香型白酒做出了较好的分类判别。从味觉雷达图发现三个品牌的酸味、涩味、苦味指标存在一定差异，而在三个品牌的分类判别结果表明，线性判别分析法优于主成分分析法，9个批次的未知样品均能准确识别，表明该模型能够较好区分不同品牌的豉香型白酒。关键词：电子舌，豉香型白酒，多变量统计分析，分类识别

4-25 2021
不同冲泡条件对六安瓜片茶汤滋味的影响---日本INSENT电子舌摘要：六安瓜片是中国十大历史名茶之一，为绿茶特种茶类。通过电子舌测定不同冲泡水质、冲泡温度、冲泡时间条件下的六安瓜片茶汤儿的酸、甜、苦、涩、鲜、咸味味觉值，分析不同冲泡条件对茶汤滋味的影响，找到合适的六安瓜片茶的冲泡条件。结果表明，不同冲泡条件对涩味、鲜味、酸味、咸味、苦味的影响为冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间，不同冲泡条件对甜味值的影响为冲泡水质>冲泡时间>冲泡水温,其中冲泡水质对涩味、甜味、鲜味、酸味值的影响是极显著的，对咸味值的影响是显著的；冲泡水温对涩味的影响是极显著的，冲泡时间对涩味的影响是显著的；这3个冲泡条件对苦味值的影响都不显著。关键词：六安瓜片茶；冲泡条件；电子舌；滋味；

2-1 2021
乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：选取3株从黄酒中分离到的乳酸菌，对黄酒的浸米过程进行干预，分析了乳酸菌干预对黄酒的理化性质与滋味的影响，以期寻找能缩短黄酒浸米时间的优良乳酸菌菌株。结果表明，菌株w1、w2、w3均能有效缩短浸米时间，而菌株w2效果较优。菌株w1、w2、w3都对黄酒的理化性质与滋味产生显著影响。菌株w2处理使黄酒总酸含量显著增加，其中琥珀酸、酒石酸、柠檬酸与乳酸的含量均增加显著；总糖含量增加170%，其中木糖、葡萄糖与乳糖的含量均显著增加。而w1与w3的干预，使黄酒样品总酸度明显下降，总糖含量显著下降。基于试验结果，乳酸菌菌株w2具有较大的应用价值，是用于甜型黄酒浸米阶段处理的潜在菌株。关键词：乳酸菌，浸米，黄酒，品质

11-26 2020
基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测---日本INSENT电子舌摘要∶目的考察智能感官技术对中药保健酒的口味区分及对配方工艺优化的预测作用。方法采用人工脂膜传感器与金属氧化物传感器分别测定鸿茅药酒、益肾液、中国劲酒、功夫酒的味觉数据与嗅觉数据，采用线性判别分析（LDA）进行数据分析，对比保健酒的口味特征，并根据分析结果，对功夫酒进行有针对性的矫味处理，并对矫味结果进行智能味觉验证。结果4种中药保健酒的智能味觉与智能嗅觉数据差别明显，按味觉数据预测的口味特征调整配方，去除酸味中药覆盆子，由回流浸出工艺改为室温循环浸出工艺，新功夫酒的智能味觉数据与真实口感均有明显改善。结论智能感官技术可用于中药保健酒口味的量化评价，在配方工艺优化方面也有一定的指导作用。关键词∶智能感官技术，中药保健酒，辨识，预测

9-2 2020
超声波辅助方式对红曲黄酒品质变化影响的研究---日本INSENT电子舌摘要：为缩短黄酒的陈化时间，利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示，与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低，红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出，与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化,其余指标变化无规律。主成分分析(principal component analysis，PCA)结果显示，处理C黄酒的滋味品质优于其他处理。超声波处理对黄酒中的有机酸含量和种类均有影响。从理化性质可以看出，与对照相比，超声波辅助方式对黄酒中的还原糖含量和pH值影响不大，总糖、总酸和氨基酸态氮含量上升，非糖固形物含量下降，其余指标变化无规律。关键词：黄酒，超声波，电子舌，品质，主成分分析(PCA)

8-21 2020
不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究---日本INSENT电子舌摘要：六安瓜片是中国十大历史名茶之一，为绿茶特种茶类。通过分析不同冲泡条件下的六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性，进一步掌握其茶多酚含量与涩味值间的变化规律，为科学泡制六安瓜片茶汤提供理论依据。利用电子舌技术、高效液相色谱法对茶汤涩味值和茶多酚含量进行测定，并进行显著性及相关性分析。结果表明，不同冲泡条件对涩味值的影响为：冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间，其中冲泡水质和冲泡水温对涩味值的影响是极显著的，冲泡时间对涩味值的影响是显著的；不同冲泡条件对茶多酚含量的影响为：冲泡水温>冲泡水质>冲泡时间，其中冲泡水温对茶多酚含量的影响是显著的；茶多酚含量与涩味值具有极显著的正相关性(p<0.01)。关键词：六安瓜片茶，冲泡条件，电子舌，涩味值，茶多酚

8-13 2020
籼米米酒和糯米米酒品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：从湖北省孝感市采集了15个凤窝酒曲样品，以籼米和糯米为原料进行了米酒的酿造，并采用电子舌和色度仪对米酒的品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和非加权组平均法分析发现，以籼米和糯米为原料酿造的米酒整体滋味品质存在显著差异(P<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于涩味、咸味、甜味、丰度(鲜的回味)和后味A(涩的回味)等5个指标导致的。经配对t检验发现，以籼米为原料酿造的米酒其涩味、咸味、甜味和后味A(涩的回味)及L'、a°和6”值均显著高于糯米(P<0.05)。使用高效液相色谱法检测发现柠檬酸、苹果酸、乳酸和乙酸为米酒中的主要有机酸，且其在以籼米为原料酿造的米酒中的含量显著偏高(P<0.05)。由此可见，以糯米为原料酿造的米酒其滋味和色泽品质要优于籼米。关键词：米酒，籼米，糯米，品质评价

7-9 2020
植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：使用酿酒酵母与39株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别发酵进行猕猴桃果酒制备，并结合电子舌、电子鼻和高效液相色谱技术对其品质进行评价。经电子舌检测发现，添加L.plantarum发酵后部分猕猴桃果酒较之对照组酸味、苦味、涩味、咸味和后味A呈明显下降趋势，而部分猕猴桃果酒的丰度呈现相反趋势。经电子鼻检测发现，传感器W1C、W6S、W1S、W1W和W3S对添加L.plantarum发酵猕猴桃果酒的响应值明显偏低，而传感器WSS和W5C呈现出相反的趋势，经高效液相色谱检测发现，品质较好的猕猴桃果酒中奎尼酸和柠檬酸的含量显著偏低(P<0.05)。L.plantarum HBUAS52016和L.plantarum HBUAS52017在后续猕猴桃酒产品开发中具有一定的应用潜力。关键词：猕猴桃果酒，电子鼻，电子舌，植物乳杆菌，品质评价

1-20 2020
基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探---日本INSENT电子舌摘要：目的运用味觉分析系统分析评价干邑白兰地滋味指标，结合多元统计方法，研究该系统在鉴别真假干邑白兰地方面的应用。方法选择具有市场流通代表性的轩尼诗XO干邑白兰地作为研究样品，将样品用水按1:2(V:V)稀释后，采用味觉分析系统SA402B进行检测，运用SPSS 22.0，对酸味、苦味、涩味、苦回味、涩回味、丰富性、咸味和鲜味8种味觉信号进行主成分分析(principal component an alysis, PCA)和判别分析，并模拟识别未知样品，考察方法对干邑白兰地真假鉴别的应用效果。结果PCA图显示真假样品能够明显区分，主成分1(PCA1)贡献率为68.187%，主成分2(PCA2)贡献率为26.189%，两大主成分累积贡献率达到94.377%，能够较全面反应样品滋味特征；依据判别分析模拟识别6批次未知样品，所有未知样品被正确识别。结论利用味觉分析系统能够简单方便分析轩尼诗XO干邑白兰地滋味信息，结合多元统计分析样品味觉指标，能够较好区分真假样品，可以为干邑白兰地的真假鉴别提供一种新途径。关键词：味觉分析系统(电子舌)，干邑白兰地，多元统计分析，真假鉴别

1-19 2020

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