调味制品-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子舌技术3个地区产腌制大头菜滋味品质评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术，对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的滋味品质进行了评价。通过Kruskal-Wallis分析发现，山东菏泽地区出产的成武酱大头的酸味显著高于其他两个地区腌制大头菜(p<0.05)，而咸味苦味、鲜味和后味-B(苦味回味)呈现出相反的趋势(p<0.05)。通过主坐标分析，多元方差分析和聚类分析发现不同地区产淹制大头菜整体滋味品质存在显著差异(<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于咸味、后味-B(苦味回味)和酸味等3个指标导致的。由此可见，电子舌在腌制大头菜的滋味品质评价中具有较大应用潜力，同时本研究可为后续大头菜生产工艺条件的优化提供数据支持。关键词：腌制大头菜，电子舌，地区，滋味

12-10 2019
不同品牌食醋味感特征的电子舌分析---日本INSENT电子舌摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用TS-5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋：水为1：5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映各品牌之间的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。关键词：电子舌，味觉分析，主成分分析(PCA)，食醋

12-10 2019
甜面酱中氨基酸营养价值及甜味分析---日本INSENT电子舌摘要：以7种广泛接受的不同产地的甜面酱为研究对象，采用国标方法分别对甜面酱样品总酸、还原糖等基本成分进行分析；采用氨基酸自动分析仪对氨基酸组成及含量进行分析，比较其营养价值，并计算其味道强度值(TAV )，分析对甜味的贡献。结果表明：甜面酱的总酸、还原糖的平均含量分别为1.47g/kg，20.04g/100g；必需氨基酸含量占总氨基酸含量的24.70%~36.66%，其中样品XH6最高，样品DFS最低。氨基酸模式谱中XH6的Thr,Val，Ile，Leu，Phe+ Tyr均高于模式谱标准，仅Met+ Cys低于氨基酸模式谱。其余6种甜面酱均有多个指标未达标准氨基酸模式谱。甜味氨基酸中丙氨酸、丝氨酸和苏氨酸的TAV值大于1，表明对甜味贡献大，XH6，PS，DFS的丝氨酸TAV值大于1，LEEJ，LEEH的苏氨酸TAV值大于1，表明甜面酱的甜味是由不同的氨基酸体现的。关键词：甜面酱，氨基酸，营养价值，TAV值，甜味

12-10 2019
四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响---日本INSENT电子舌摘要：研究3种四川泡椒(泡二荆条、泡墨西哥椒、泡野山椒)对鲢鱼糜凝胶风味特征的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析对鲢鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析，结合电子舌对其滋味整体评判。未添加泡椒的鱼糜凝胶中醛类(52.98%)相对含量较高，而3种添加泡椒的鱼糜凝胶样品的醇类(26.30%~ 39.78%)和酯类(5.63%~17.05%) 相对含量较高。戊醛、已醛、1-戊烯-3-醇等对4种样品的总体气味特征均具有主要贡献。相较于添加泡二荆条的鱼糜凝胶样品，添加泡墨西哥椒和泡野山椒的鱼糜凝胶样品与未添加泡椒的鱼糜凝胶样品的主成分差异更大。3种添加泡椒的鱼糜凝胶样品酸味和咸味值基本相同；添加泡二荆条的香味值最高为0.82；鲜味值则是添加泡墨西哥椒最低，为-0.65。对于涩回味、苦回味、涩味、苦味，这4种鱼糜凝胶并没有表现出明显的区别。关键词：泡椒；鲢鱼鱼糜；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用；主成分分析；电子舌

12-10 2019
市售调味料酒产品品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：为了对市售调味料酒的产品品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品，并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明：市售调味料酒样品在鲜味、酸味、红绿度和黄蓝度等指标上差异较大，使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为调味料酒中的主要有机酸。通过主成分分析发现不同地区产调味料酒产品品质整体结构存在差异，且这种差异是因滋味品质的不同导致的。关键词：调味料酒，电子舌，色度仪，品质评价

12-10 2019
基于电子舌技术对市售生抽酱油滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段，对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明，市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大，而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。通过聚类分析发现，市售生抽酱油样本根据其滋味品质特征可划分为2个聚类，由冗余分析发现不同聚类间的差异是由于酸味和鲜味等2个指标导致的。经高效液相色谱法分析发现，隶属于2个聚类的生抽酱油样品其草酸含量存在显著差异(P<0.05)。由此可以推断，生抽酱油中草酸的含量可能对其滋味品质产生一定的负面影响。关键词：生抽酱油，电子舌，高效液相色谱法，品质评价

12-10 2019
基于电子舌技术常用酸味剂滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对11种常用酸味剂的滋味品质进行了评价分析。研究表明，常用酸味剂在基本味滋味指标上的差异较大，而在回味指标上的差异较小。通过方差分析发现，相对于其他常用酸味剂，富马酸具有较强的咸味鲜味和后味A(涩的回味)。通过主成分分析，典范对应分析和多元方差分析发现不同酸味剂的整体滋味品质存在显著差异。由此可见，电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器，在酸味剂的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。关键词：酸味剂，电子舌，滋味，品质评价

12-10 2019
电子舌对不同工艺制备的海带调味品味感特征分析---日本INSENT电子舌摘要：为研究不同工艺制备的海带调味品的应用可能性，采用电子舌SA402B型味觉分析系统对1%（W/V）的海带样品进行了味感差别分析。同时，为减少酚类物质对样品鲜味测试的干扰，使用聚乙烯吡咯烷酮对40%乙醇提取海带样品中的酚类物质进行了屏蔽。结果显示：电子舌能较准确地辨别不同工艺制备的海带调味品，直观反映各样品的味感差异；5倍质量当量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除40%乙醇提取海带样品0.5%（W/V）中酚类物质对电子舌鲜味传感器的影响。关键词：电子舌，味觉分析，海带，多酚，聚乙烯吡咯烷酮

12-10 2019

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