调味制品-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

资料下载

当前位置：主页 > 资料下载

电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用---日本INSENT电子舌摘要：以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象，利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法，采用主成分分析等数学方法，建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明：食用盐各感官指标的权重A={A鲜味,A咸味,A涩味,A苦味,A丰富性}={0.32,0.23,0.22,0.18,0.05}；综合分析结果显示，天然海盐的口感较佳。关键词：食用盐，模糊感官评价，电子舌，主成分分析

3-15 2021
三种减钠盐减钠效果的评估---日本INSENT电子舌摘要：文章通过分析实验对咸味感知机理和不同减钠盐的技术原理进行探讨。并运用不同技术手段,评估中盐工程技术研究院有限公司健康产品研究所开发的3种不同类型的减钠食用盐的减钠效果。目的是让人们更多地了解不同减钠盐产品的技术特点。关键词：减钠盐，空心盐，酵母抽提物，氯化钾

11-10 2020
如何快速准确评价辣味程度辣度快速检测仪可实现辣椒原料、辣椒制品、含辣椒素产品等辣度的快速检测；较感官评价而言，辣度快速检测方法的前处理省时省力，简单方便；仪器操作便捷，直接得到被测样品的SHU值，结果客观准备。

7-21 2020
农家豆瓣酱细菌多样性及其对品质影响的评价---日本INSENT电子舌摘要：在使用Illumina MiSeq高通量测序技术对农家豆瓣酱细菌多样性进行解析的基础上，结合电子舌和电子鼻技术对豆瓣酱的品质进行评价。结果表明，在门水平上Firmicutes(硬壁菌门) 、Proteobacteria( 变形菌门)和Actinobacteria(放线菌门)的相对含量累计高达95.08%。在属水平上相对含量大于5%的细菌属分别为Bacillus(芽孢杆菌属，20.69%)、Staphylococcus( 葡萄球菌属，20.50% )、Corynebacterium( 棒状杆菌，7.42% )、Pediococcus(片球菌属，7.09% )和Lacobacillus( 乳酸杆菌属，6.30%)。经Pearson相关性分析发现，大部分优势细菌属与农家豆辦酱的缺陷型指标呈显著正相关(P<0.05)，而肠杆菌属、片球菌属和芽孢杆菌属对农家豆瓣酱发酵过程具有促进作用。由此可知，部分优势细菌属对农家豆瓣酱的品质和安全性具有较大影响。关键词：豆辯酱，高通量测序，基因功能预测，电子舌，电子鼻

6-4 2020
苦荞醋风味的电子舌和SPME-GC-MS分析---日本INSENT电子舌摘要：采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2，对4种苦荞醋的味感有很好区分，麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近，而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同风味差异较大；由二维散点图可知，砖曲固稀混合发酵苦荞醋酸味最强，液态苦荞醋酸味最弱，与味觉雷达图结果一致。采用SPME-GC-MS系统对4种苦荞醋进行香气成分鉴定，共检出酸、酯、醇、酮和杂环类化合物共78种，以乙酸、乙酸乙酯、苯甲醛、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高，构成了苦荞醋的主体香气；砖曲和曲精固稀混合发酵苦荞醋的酸类化合物含量分别为58.726%和55.836%，曲精固态发酵苦荞醋的酸类化合物为53.902%，故砖曲比曲精制固稀混合发酵苦荞醋品质好，固稀混合发酵工艺优于固态发酵工艺。关键词：苦荞，砖曲，电子舌，顶空固相微萃取-气质联用

5-14 2020
基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用电子舌技术对市售甜面酱的滋味品质进行评价分析。通过围绕中心点的分割算法和典范对应分析均发现，纳入本研究的22个市售甜面酱样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类，由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于酸味和鲜味等两个指标导致的。使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为甜面酱中的主要有机酸。关键词：甜面酱，电子舌，有机酸，品质评价

5-7 2020
基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系---日本INSENT电子舌摘要：本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象，应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测，深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的变化规律，相关性分析表明细菌对豆酱滋味的影响比真菌大，在真菌属水平上，水平上异常威克汉姆酵母菌与苦味呈显著负相关；毛霉菌属与酸味和涩味呈现显著负相关，与后味-A、鲜味、丰富度和咸味显著正相关(p<0.05)；毕赤酵母属与丰富度显著负相关；在细菌属水平上，乳杆菌属、肠球菌属、明串珠菌属、假单胞菌属和魏斯氏菌属与酸味和涩味呈现极显著负相关，与苦味、后味_B、后味-A、鲜度呈现极显著正相关(p<0.01)；乳杆菌属与咸味显著负相关，四联球菌和咸味显著正相关。本研究为工业化制得高品质豆酱和开发利用微生物资源提供了依据。关键词：高通量测序，豆酱滋味，物种组成

4-28 2020
酱油中鲜味二肽的分离鉴定及其呈味特性研究---日本INSENT电子舌摘要：为了明确酱油中鲜味肽的结构序列，本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定，并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜(膜通量：5 ku、3 ku和1 ku)分离获得4个组分，通过感官评定筛选出鲜味最强的组分F4 (< 1 ku)。该组分通过Sephadex G-15凝胶层析色谱继续分离得到8个组分(P1、P2、P3、P4、P5、P6、P7和P8)，经感官评定筛选出鲜味最强的组分P2。采用超高压液相色谱串联质谱技术对P2组分进行多肽结构鉴定，通过手动De novo测序得到4条新的鲜味肽，其序列分别是Asn-Pro (230.1135u)、Ala-His (227.1026u)、Gly-Pro (173.0929u) 和Gly-Leu (189.1230u)。然后采用固相合成技术合成四条肽并通过感官评定和电子舌分析，结果表明四条肽均具有明显的鲜味或鲜味增强作用。进一步研究发现，酱油的鲜味不仅来自于谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸，小分子肽类也是构成酱油鲜味的重要成分之一。关键词：酱油，鲜味肽，分离，鉴定，呈味特性

12-11 2019
香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析---日本INSENT电子舌摘要：以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化，制备一种新型的香辣风味草菇即食产品，利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分析仪(电子舌)与同类型的草菇即食产品进行比较。结果表明，草菇漂烫的Z佳工艺为柠檬酸用量0.2 g/100 mL、抗坏血酸用量0. 06 g/100 mL、漂烫时间1 min; 新鲜草菇中共检测到27种挥发性风味成分，加工产品中共检测到24种挥发性成分，其中醛类物质的组成和含量变化最为明显，B甲醛和B乙醛的相对含量在加工后显著降低，但壬醛的相对含量大大提高;味觉指纹分析结果表明实验样品、草菇罐头及草菇开胃菜产品在咸味、酸味和鲜味上具有显著差异，实验样品具有咸味适中、鲜味突出的优点。关键词：草菇；加工工艺；即食食品；风味组分；顶空固相微萃取气相色谱质谱联用；电子舌

12-10 2019
基于电子舌技术的酱油分析识别研究---日本INSENT电子舌摘要：为了实现电子舌技术在酱油中的应用，本文利用电子舌结合不同模式识别方法对8个品牌的酱油进行评价分析。通过研究确定了电子舌测定酱油滋味的Z优条件为：30倍稀释倍数，选择酸、苦、鲜、咸、甜、饱满感6个滋味指标。测定了不同酱油样本呈味组分的含量，结合电子舌数据进行相关性分析，发现各传感器与相应滋味组分均具有显著的相关性。结合不同模式识别方法，发现电子舌能对不同品牌的酱油进行区分，PCA、DFA的前两个主成分贡献率分别达83.8%、98.1%，判别函数正判率达到99.3%，神经网络分析的预判能力Z强，判别率达100%。关键词：电子舌；酱油；模式识别

12-10 2019
基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价---日本INSENT电子舌摘要：采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆鼓细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。关键词：细菌型豆豉，Miseq高通量测序技术，细菌，电子舌

12-10 2019
鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析摘要：研究以鲫鱼酶解产物为原料，采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品的原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著，而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精）相似。关键词：鲫鱼酶解物；造粒；调味品

12-10 2019
基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备---日本INSENT电子舌摘要：为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料，采用蓝圆鲹为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化，并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。关键词：蓝圆鲹；电子鼻；电子舌；酶解；氨基酸及呈味核苷酸二钠

12-10 2019
山西老陈醋样品的污染微生物分析---日本INSENT电子舌摘要：为了解某批老陈醋产气变质的原因，采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌，导致该批次老陈醋产气变质的细菌主要是头状葡萄球菌头状亚种，少量解淀粉芽孢杆菌也存活于老陈醋中，但基本处于休眠态。电子舌检测显示：它们的存在和繁殖不仅导致产气，而且使醋的各种滋味变得平淡。关键词：山西老陈醋；头状葡萄球菌头状亚种；产气；解淀粉芽孢杆菌

12-10 2019
浏阳豆豉生产过程中理化性质的变化研究---日本INSENT电子舌摘要：本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究。在湖南某豆豉厂取样，采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化，并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化。关键词：浏阳豆豉；自然发酵；微生物；理化指标；电子舌

12-10 2019

共 38 个每页 15 个首页上一页 1 2 3 下一页尾页第 2 页