摘要：为研究不同工艺制备的海带调味品的应用可能性，采用电子舌SA402B型味觉分析系统对1%（W/V）的海带样品进行了味感差别分析。同时，为减少酚类物质对样品鲜味测试的干扰，使用聚乙烯吡咯烷酮对40%乙醇提取海带样品中的酚类物质进行了屏蔽。结果显示：电子舌能较准确地辨别不同工艺制备的海带调味品，直观反映各样品的味感差异；5倍质量当量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除40%乙醇提取海带样品0.5%（W/V）中酚类物质对电子舌鲜味传感器的影响。

关键词：电子舌，味觉分析，海带，多酚，聚乙烯吡咯烷酮