近日，中国热带农业科学院香料饮料研究所顺利完成日本 INSENT‑SA402B Plus‑EX 味觉分析系统（电子舌）的安装调试工作，正式新增高精度味觉智能检测设备，为胡椒、咖啡、可可、香草兰等热带香料饮料作物风味剖析、品质管控与深加工研发筑牢现代化仪器平台。

作为深耕热带香料饮料作物全产业链科研的国家级农业科研事业单位，香饮所长久承担胡椒、香草兰、咖啡、可可、苦丁茶、八角、肉桂、斑兰以及菠萝蜜、面包果等特色作物的技术攻关任务。风味品质是香辛饮料作物商品价值的核心评判指标，在种质筛选、栽培优化、加工工艺调试、成品品质鉴定、国标-国际标准研制工作当中，味觉数据都是不可或缺的关键依据。

本次落地的 INSENT SA402B Plus‑EX 电子舌，属于行业成熟且真正的与人的感官评价相一致的智能味觉传感设备，采用脂膜传感器模拟人类舌头感官，量化检测酸味、苦味、咸味、鲜味、涩味等多项基本味觉指标以及回味等，能够规避人工感官评审存在的主观偏差、疲劳受限、重复性差等短板，实现样品味觉特征数字化、图谱化、对比化分析。

设备投入使用之后，可广泛服务于多项科研方向：热带香饮作物种质资源风味筛查；发酵、烘焙、萃取等加工工艺优化；饮品、香辛料加工产物品质甄别；贮藏期间风味变化监测；咖啡、可可国际标准制修订所需味觉基础数据采集等。

依托研究所现有 40 余个国家级、省部级科研创新平台，以及 ISO 咖啡、可可分委员会国内对口技术单位的职能优势，该电子舌设备将会赋能国际风味比对、国内外样品评测、行业标准基础试验。后续研究所也可借助高精度味觉检测平台，加快科研成果落地，助力开展成果转化、特色热带农产品深加工技术开发，为热带香料饮料产业提质增效、特色热带食品风味改良提供有力的数据支撑。