电子舌技术兴起于上世纪九十年代初，从开始的传感器阵列聚类分析技术发展到现在的具有味觉选择性的味觉传感器技术，从开始的样品间的区别判定到现在的真正意义上的样品的味觉指标分析，是经历世界多位顶级传感器研发及应用专家近三十年的不懈努力而取得的成就，是智能仿生技术的一大革命性突破。具有代表性的科学家是日本九州大学的都甲潔教授，其从1989年开始开创性的思考和研究可以量化人舌味觉感知的装置，并于 1993 年开发出一款可以商用的人工味觉测试系统，并在此基础上不断研究开发了基于“人工脂质双分子膜”技术的味觉传感器，实现了真正意义上同人舌感官阈值高度匹配的具有味觉选择性、可以真正量化味觉值的味觉传感器，在这类味觉传感器基础上开发的自动检测样品味觉指标的设备，被人形象的称之为电子舌。