啤酒是人类古老的酒精饮料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量低、故啤酒不但不易醉人伤人，少量饮用反而对身体健康有益。

      为了考察目前市面上销售的啤酒味感差异，同时为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。选取市面中十种热销啤酒品牌，包括：燕京黑啤、燕京啤酒、哈尔滨小麦王、崂山啤酒、雪花勇闯天涯、雪花啤酒、百威啤酒、喜力啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒。利用INSENT 公司的TS-5000Z 味觉分析系统对此进行味觉评价。样品不需要经过处理，直接倒入专用样品杯中，静置3 分钟，设置检测程序，开始测试。

      啤酒的口感主要考察三个指标，即：苦味、酸味、苦味的回味。接下来，我们重点对这三个味觉指标进行分析。

由图1 可见，喜力啤酒的苦味和苦味的回味较强，崂山啤酒次之，燕京啤酒酸味较大，紧接着是燕京黑啤，其他品牌啤酒的酸味的差别不是很明显。图2 中圆圈大小反应了各种啤酒的市场占有份额，可见雪花啤酒和雪花勇闯天涯的市场占有份额较大，二者之和占整个中国的21. 5%，该啤酒酸味和苦味回味的程度适中，可知这种啤酒的味道迎合了中国大多数人的味觉，所以受到广大消费者的认可。

     用TS—5000Z 味觉分析系统分析不同品牌啤酒味觉的结果，通过图形清晰可见不同品牌啤酒之间味觉的差异。这不仅为今后的产品研发的味觉方向奠定了基础，也使消费者的购买更有选择性和目的性。

      由于味觉分析系统（电子舌）可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值，适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等所有需要进行客观味觉评估的场合，可以为市场调研、品牌差异对比及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。