为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，采用倍5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋：水为1 t： 5(V/V)进行稀释后检测。结果显示，电子舌能够很好地辨别不同产地食醋的味觉特点，直观反映了品牌、产地之间的味觉差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。

    食醋是一种历史悠久，深受大众喜爱的调味品，它含有多种营养成分，如有机酸、糖类、醇类、各种氨基酸、维生素、微量元素等。食醋既能改善和调节人体的新陈代谢，是良好的酸性健胃剂，又可以丰富食物的风味，是调味佳品。市面上销售的食醋从工艺的区别来看有酿造食醋和配制食醋，按原料区分有米醋、果醋和保健醋等。因原料及制作工艺的不同，风味差别很大。

    某食品科学与工程学院为了考察不同地域酿造食醋的味感差异即具体味觉特征，同时为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。为此我们从超市购买了产地分别为山西晋中、山东烟台、江苏镇江、湘南长沙、广东佛山、山西太原的7种陈醋。

   利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对此进行味觉评价。由于醋的浓度较高需要对其进行稀释。每个醋样用移液管吸取20 mL，置人100 mL容量瓶中，用超纯水定容，混合均匀。取稀释后的醋样80ml用于测试，设置检测程序，开始测试。循环测试四次，利用仪器自带软件做数据结果展示。

    评价食醋口感的好坏主要考察3个指标，即酸味、鲜味和咸味。由不同食醋的气泡图可知，7种食醋在鲜味上差异不大，其中江苏镇江样品的鲜味较强。在咸味上7中食醋表现出较大的差异，江苏镇江的样品不仅鲜味较强，咸味也较大，而广东佛山的样品咸味是较小的。由于图中气泡的大小反映了样品酸味的大小，我们发现山西晋中的6号样品酸味较强，山西太原的样品次之，江苏镇江的样品酸味较弱。通过对不同产地食物的味感测试，可以让我们在日常食醋的选择上更加有针对性和目的性。

    由于味觉分析系统（电子舌）可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值，适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等所有需要进行客观味觉评估的场合，可以为市场调研、品牌差异对比及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。