低压静电场协同冰温技术，一方面，能够提升果蔬的贮藏效果，另一方面，增大果蔬冰温的控温范围，一定程度上解决了冰温技术在实际使用中温控范围小、技术难度大的缺陷。“江苏太湖地区农业科学研究所”通过研究低压静电场与冰温二者协同下对水蜜桃保鲜的影响，既顺应了消费者对农产品新鲜度和食用品质日益增长的要求，也为提升水蜜桃这一高值水果产业的经济效益贡献力量，为低压静电场协同冰温实现水蜜桃的优质高效贮藏的商业化应用奠定基础，以期实现“1+1＞2”的水蜜桃保鲜效果。

感官检测仪器：TMS-Pro型质构仪，美国FTC公司；PEN3电子鼻，德国Air-sensesen公司；TS-5000Z电子舌-味觉分析系统，日本INSENT公司

不同贮藏处理下水蜜桃果实的感官品质变化

可溶性固形物、pH、硬度可反映水蜜桃采后感官品质与衰老程度，硬度为质地评价核心指标。0‑15d贮藏期间，不同处理组可溶性固形物变化存在差异，这与淀粉降解产糖和果实呼吸消耗养分有关；各组pH均随贮藏时间升高。质地检测表明：贮藏15d后，LT组硬度降幅高达87%，果实严重软化；IT+LVEF组硬度仅下降22%，可明显抑制果实硬度下降。该结果与已有文献一致，冰温结合低压静电场处理能有效延缓水蜜桃质地劣变，抑制成熟衰老。

电子鼻可模拟人体嗅觉快速识别水蜜桃气味，其中W1W、W1S、W2W三个传感器响应最灵敏，分别对应硫化物、吡嗪、萜烯类及甲烷等短链烷烃、芳香成分与有机硫化物。常规冷藏15d后果实局部腐坏，挥发性风味物质明显增多，传感器响应值显著升高；冰温‑低压静电场处理则有效延缓香气劣变，15d后风味仍接近新鲜样品。PCA分析（累计贡献率88.41%）进一步表明，仅常规冷藏及冰温处理组的风味偏离新鲜样品，冰温‑低压静电场组保鲜效果最佳。

电子舌对不同贮藏条件下的水蜜桃果实滋味品质的分析，结果如图6和图7所示。图6可以看出，随着贮藏时间的增加，（图6a和6b对比6c和6d中水蜜桃的甜味响应值增长幅度更大。样品在电子舌各传感器的响应值进行PCA分析，结果图7所示。PC1、PC2、PC3的贡献率分别为55.64%、17.12%、13.58，累计方差贡献率为86.34%，说明这3个主成分可以较好地反映样品的电子舌滋味特征信息。图7表明，A4、A5、B5主成分数据分布与CK距离最远，说明LT组、LT+LVEF组下水蜜桃贮藏处理15d后，滋味相比新鲜水蜜桃发生较大变化，D组主成分数据分布与CK接近，说明IT+LVEF贮藏处理15d后果实滋味与新鲜水蜜桃差异较小。

结论：对比低温（8±0.5℃）、低温+低压静电场（150V）、冰温（-0.5±0.5℃）及冰温+低压静电场（-0.5±0.5℃，150V）四种贮藏条件，水蜜桃0~15d品质变化表明：冰温协同低压静电场处理的保鲜效果最佳。第15天时，该组果实软化相关酶（PG、PME、β-gal）及LOX酶活性最低，而SOD、POD酶活性最高，说明低压静电场协同冰温既能抑制软化相关酶活性、延缓果实软化成熟，又能激活应激代谢相关酶，协同延缓衰老进程。作为一种物理保鲜手段，该处理可有效抑制水蜜桃品质劣变、延长货架期，其具体代谢作用机制有待进一步深入研究。