油菜花粉营养丰富、应用广泛，茶叶活性成分多、饮品创新成趋势，二者均有开发新型产品的研究。“武汉轻工大学”旨在开发一款以油菜花粉和茶叶为原料的营养型袋泡茶，通过茶叶风味改善花粉口感，并利用茶多酚等酸性成分辅助弱化花粉壁结构，促进水溶性活性成分的溶出。在确定基础配方后确立最佳冲泡工艺，并测定产品的抗氧化能力来验证其功能性，以期为开发营养丰富、配方简洁的新型健康饮品提供依据。

味觉检测仪器：TS-5000Z电子舌，日本INSENT公司（电子舌推荐品牌）

茶叶电子舌检测结果分析

原料电子舌雷达图见图１。由图１（ａ）可知，苦味和鲜味为花粉的关键风味，破壁前后整体风味变化不明显，破壁前会存在不明显的鲜味回味，破壁后花粉苦味减少，鲜味增加。由图１（ｂ）可知，五种茶叶中不含酸味，古树茶砖无涩味回味但苦味和涩味最重，来凤藤茶的苦味回味最重，恩施玉露的涩味回味和鲜味、咸味最重，崂山绿茶的丰富性最重。

不同花粉与茶叶比对花粉茶的影响

不同花茶比对花粉茶口感的影响见图３。花粉和茶叶比例制作成的茶包在浸泡后不存在酸味和涩味，茶包里只有花粉时（１０∶０）存在轻微鲜味和不明显的苦味回味，茶包里只有茶叶时（０∶１０）存在涩味回味。茶包中加入茶叶后产生苦味，随着茶叶比例的增多花粉茶苦味及其回味、鲜味、咸味变得更加强烈，５∶５到１∶９这个区间的苦味相差不明显，当茶叶占比达到９０％以上时苦味回味最明显。当茶叶占比到达８０％以上时，口感接近纯茶，考虑到花粉和茶叶两者口味的平衡和避免极端情况，选择７∶３到３∶７之间的点进行后续指标的测量。

不同滤袋对花粉茶的影响

由图４可知，采用双层滤袋后风味得到了改善，虽然增加了微量的苦味回味，但减少了苦味、增强了鲜味和丰富性，释放了咸味。由表７的色泽和图５的直观图可发现，Ｌ＊值逐渐降低，Ｄ２的ｂ＊值显著高于Ｄ１、Ｄ３，和肉眼结果一致，Ｄ１亮度明显，Ｄ２黄色显著，Ｄ３液体浑浊（不够明亮）。Ｄ１可以有效隔绝花粉，但是Ｄ２中有少量白色物质，推测沉淀可能是茶叶本身自带的，观察图２中的恩施玉露可以发现其中也有白色物质。综上所述，选择外１００目装茶叶、内５００目装花粉双层滤网制成茶包。

结论：本研究优化得到油菜花粉袋泡茶最佳复配、冲泡与分装工艺，借助电子舌可精准评判茶汤理化与风味品质，且该工艺制得的花粉茶活性成分浸出率及体外抗氧化活性表现优异。通过油菜花粉与茶叶的复配探索，证实了双层茶包设计的可行性，为开发新型健康饮品提供了思路。后续研究将聚焦于营养释放机制与产品功效验证，推动其向产业化应用转化。