针对再造烟叶风味品质提升需求，“云南中烟工业有限责任公司”在本研究中创新引入酿酒副产物酒糟，基于风味补偿与协同提质理念，探究其对再造烟叶酸甜风味及香气品质的影响。研究采用日本INSENT电子舌（味觉分析系统）结合感官审评，对酸味、甜味、酸甜平衡性、香气丰富度及总体接受度进行精准量化分析。结果表明，适配酒糟的添加能有效利用其丰富的有机酸、酯类及氨基酸等风味物质，显著改善再造烟叶的酸甜适口性并丰富香气层次。INSENT电子舌的味觉传感技术为风味调控提供了客观、可重复的数据支撑，精准解析了不同片基对酒糟添加的差异化响应机制。该技术为再造烟叶从基础填充料向特色风味原料转型提供了绿色高效的品质升级方案，满足卷烟产品多元化、高品质化发展需求。

味觉检测仪器：Insent SA402B型电子舌（日本Insen公司）

酒糟干粉味觉分析结果

基于酒糟干粉味觉分析雷达图结果，不同酒糟对再造烟叶风味适配性差异显著。黄酒酒糟甜味（2.35分）与鲜味（2.14分）过强，易破坏酸甜平衡并干扰烟草本香；啤酒酒糟苦味突出（4.34分），与烟草风味冲突且掩盖香气。白酒酒糟酸感适中（-6.93分），能有效弥补空白片基酸感不足，协同强化酸甜平衡，其微量苦味可模拟天然烟草本香，提升风味复杂度。综合味觉适配性与工艺协同性，白酒酒糟是优化再造烟叶酸甜平衡及香气层次的优选添加物。

酒糟干粉添加量对再造烟叶的影响

图2展示了CTS0201T再造烟叶在不同白酒酒糟干粉添加量下的味觉响应。空白样品（T1）呈弱甜淡香特质，添加1.0%酒糟后优化为强甜浓香外扩五边形，品质显著提升。剂量效应分析显示：0.5%添加量主要提升甜味与香气；1.0%时五维全面提升且最均衡，酸甜平衡性（8.36分）、香气丰富度（8.69分）及总体接受度（8.89分）均达峰值；2.0%时各指标反降，推测存在风味协同与拮抗机制。综上，确定1.0%为最适添加量。

不同再造烟叶在白酒酒糟干粉添加下的味觉变化

为评估白酒酒糟干粉的提质效果与适配性，按1%添加量将其应用于4种再造烟叶片基，经10名认证专家感官评吸（0~10分制）。结果表明，与通用涂布工艺相比，添加酒糟后所有片基的五项指标均获提升：酸味强度显著提高，弥补片基酸感不足；酸甜平衡性显著优化（提升0.42~0.51），口感协调性改善；香气丰富度明显强化（提升0.40~0.53），酒糟中挥发性酯类与烟草本香融合，补充发酵香层次；总体接受度平均提升约7%，对基础品质较低的片基提升尤为显著。综上，添加1%白酒酒糟干粉可实现废料资源化利用，通过酸感抑制、甜感补充及香气协同，定向优化再造烟叶风味，为再造烟叶从基础填充料向特色风味原料转型提供绿色高效的技术路径。

酒糟干粉添加与再造烟叶适配性与应用建议

表2总结了4种再造烟叶片基对1%白酒酒糟干粉调制的响应差异与应用建议。CTS0201T响应最佳，酸感优化、香气提升及总体接受度增幅显著，适合高端高品质产品开发。CTS0231T各项指标稳定提升，可应用于常规产品以增强竞争力。CTS0207虽总体接受度增幅稍逊，但酸感与香气改善明显，建议通过优化添加量或处理工艺，挖掘其特色风味潜力。CTS0304T基础品质较弱，但酒糟调制仍能有效提质，适用于中低端产品或风味改良需求大的场景，并可探索与其他添加物复配。

总结

酒糟干粉调制工艺通过精准调控酸甜平衡与强化香气协同，显著提升再造烟叶感官品质，尤其对低基础品质片基优化效果突出。不同片基因有机酸、甜味物质及香气前体等成分差异，对酒糟响应呈现分化：CTS0201T与酒糟发酵风味协同性强，香气丰富度及总体接受度提升显著；CTS0304T虽酸感、甜感有所改善，但受固有成分限制，提升幅度相对较小，表明片基本身特性是调制效果的基础。该工艺可满足中高端卷烟对口感协调、香气丰富的需求，使再造烟叶感官表现趋近优质天然烟叶。