电子鼻技术是一种根据仿生学原理模拟人类嗅觉系统的人工智能电子仪器，能够识别简单与复杂的气味，检测样本整体信息后通过主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）、线性判别分析（LinearDiscriminantAnalysis，LDA）、传感器区分贡献率（Loadings）分析对数据进行解析，能通过挥发性气味识别不同物质。近年来电子鼻技术主要应用于酒类、制药、食品等领域，并在风味分析、掺假检测、种类鉴别等方面取得了一定进展。“贵州省畜牧兽医研究所”从五倍子蜂蜜的气味、滋味方面进行检测分析，运用电子鼻、电子舌技术对12个不同地区的五倍子蜂蜜气味进行识别，以期建立快速、可靠的方法来鉴别不同地区五倍子蜂蜜，为蜂蜜的种类鉴别及蜂蜜产地溯源提供参考。

主要设备：德国AIRSENSE公司的电子鼻系统（PEN3），日本INSENT公司的味觉分析系统（TS-5000Z）

检测结果：不同产地的五倍子蜂蜜在电子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分贡献率之和分别为99.90%、87.05%，Loadings分析发现气味差异主要来自于无机硫化物类、氮氧化物类、有机硫化物类、醇醚醛酮类等；在电子舌PCA分析中第一和第二主成分贡献率之和为99.35%，通过雷达图离散程度可知，不同地区五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差异较大。电子鼻和电子舌技术均能区分不同产地的五倍子蜂蜜，可用于今后蜂蜜的鉴别分析中。

结论：根据上述结果，说明电子鼻和电子舌技术能够根据气味及滋味上的差异，将不同地区的五倍子蜂蜜进行区分。相较于感官评价该方法更客观，相较于HPLC、GC-MS等该方法更加快速、简便，可用于蜂蜜的种类识别、蜂蜜产地溯源以及蜂蜜食品适配性研究等。