“华润三九医药股份有限公司”通过单因素试验，发现香椿、大豆油、食盐及糖粉对香椿风味脆皮的感官品质具有影响•相关性分析表明,产品的感官评分和脆度之间呈现一定的负相关性.在此基础上，选择香椿、大豆油、食盐添加量三个因素进行响应面优化试验,发现三个因素的单次项或二次方项以及三个因素之间的交互作用均对产品感官品质具有极显著影响•经过优化实验确定香椿风味饼干的最优配方为：每20g小麦面粉中添加香椿13.18g、大豆油3.15g、食盐0.48g、糖粉2g、碳酸氢钠0.06g、水3g.

检测仪器：ＴＳ－５０００Ｚ系列智能味觉分析系统（日本Ｉｎｓｅｎｔ公司）

不同来源野菊花的电子舌分析

电子舌雷达图分析。每个样品响应的雷达图能直观地反映样品各电极的响应值大小，便于对样品响应值情况进行比较。图１为５０个不同产地样品的味觉指标雷达图，由图１可知，５０个不同产地野菊花样品中，口味的差异主要表现在酸味、苦味、涩味、鲜味、涩味回味、苦味回味、咸味上，丰富度的差异很小。

从不同产地野菊花味觉指标与蒙花苷之间的相关性分析

由表２可以看出，酸味与苦味、涩味、苦味回味、鲜味、咸味呈极显著负相关，酸味大的样品苦味、涩味、苦味回味、鲜味、咸味等都很弱；酸味与丰富度呈显著正相关，酸味大的样品丰富度也高。苦味与涩味、苦味回味、鲜味、蒙花苷含量呈极显著正相关，苦味大的样品涩味、苦味回味和鲜味也高，同时蒙花苷含量也高；苦味与丰富度呈极显著负相关，苦味大的样品丰富度低。涩味与鲜味呈极显著正相关，涩味强的样品鲜味高。苦味回味与鲜味、咸味分别呈显著正相关和极显著正相关，苦味回味强的样品鲜味和咸味也高；苦味回味与丰富度呈极显著负相关。涩味回味与其他指标之间的相关性均较弱，均没有达到显著相关水平。鲜味与咸味呈极显著正相关，鲜味大的样品咸味也大。丰富度和咸味呈极显著负相关，丰富度高的样品咸味低。由上述分析可知，几个味觉指标中，只有苦味与蒙花苷含量存在显著相关性，且呈极显著正相关（Ｐ＜０．０１）。