保健食品长期使用，但因其口感不佳导致使用者顺应性差，难以坚持食用。中药的掩味常常采用“抑苦、加香、增甜"三种手段，通过加入不同的掩味剂以达到掩蔽药物不良气味的目的，故口感调节成为功能食品研发的技术瓶颈，关系到市场应用前景，而不同的调味剂及用量对本品口感或滋味的影响有很大差别，过去采用人工口尝作为筛选调味剂的评价方法，由于入了口尝味道因个体差异多具有主观性，在很大程度上影响了结果的可信性。

 如何科学合理地筛选口服制剂矫味剂是长期困扰食品、保健食品、药品研究人员的一个亟待解决的难题。

山苓荷甘粉处方来自湖南中医药大学著名的中医药膳学及药食同源功能性食品研究专家谢梦洲教授创制的药食同源中医药膳方，由山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草 5 味具有降血脂功效的药食同源中药组成。

“湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心"等单位采用日本INSENT电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法评价本品加入不同矫味剂的感官特性差别，对本品口感进行定性和定量评价，以寻找口感最优的矫味剂。基于电子舌技术综合评分将常用的 20 种矫味剂与辅料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矫味剂最佳用量与辅料最优配合，在通过人工品尝评价优选一种最佳的矫味剂与辅料组合。

实验结果：电子舌智能感官评定结果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好，β环糊精抑制苦味及涩味作用最优；电子舌智能感官评定初筛出 5 组样品，人工口尝评价结果最终选出最优的矫味剂组合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-环糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。

1、不同娇味剂组合的电子舌智能感官评定味觉测定结果

2、加入最佳矫味剂与辅料组合前后电子舌味觉响应值比较

将山苓荷甘粉原料干浸膏与加人最佳矫味剂与辅料组合后的电子舌味觉响应值进行比较，结果见表7。由表７可知，山苓荷甘粉原料干浸膏加入适合的矫味剂与辅料组合，可增加甜味、降低苦味和涩味。

实验结论：通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法，可以科学正确合理地筛选出山苓荷甘粉最适合的矫味剂及辅料，显著改善口感，优化制剂处方。