当归性味温、甘、辛，具有活血补血、调经止痛、润肠通便等功效。产地是影响中药质量的重要因素之一，传统中药性状鉴别主观性和经验性较强，探寻准确而快速评价当归质量的新方法十分必要。

电子舌技术是一种智能识别味觉的电子系统，能够利用具有独特选择性和广域选择性的人工脂质膜，直接输出样品液的酸味、甜味、苦味、涩味、鲜味、酸味、咸味、苦味回味、涩味回味、丰富度（鲜味回味）等味觉数值，根据响应值的高低量化味道,故将人类的味觉系统定性与量化，极大地提高了滋味鉴别的水平，具有客观性强、重复性好、检测响应快、标准化控制、对人健康危害小等优点，已被广泛应用于食品、调味品、中药及中成药等领域。

“湖南中医药大学”以甘肃省45个不同县市所产的当归药材为研究对象，通过日本INSENT电子舌技术测定味觉响应值，高效液相色谱法测定阿魏酸含量，寻找当归滋味与质量的相关性，旨在为当归药材质量的综合评价和全面控制当归质量，评价当归产地与品质的相关性，提高当归药材质量提供科学依据。GS19（西宁县）阿魏酸含量最高（0.29%）,GS37（西当县）甜味值最高，GS38（高台县）苦味值最高，GS14（合水县）鲜味值最高。当归滋味与其品质相关，阿魏酸与鲜味值呈显著正相关（R=0.508,P=0.000,n=45）,与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。

结论：本研究结果显示，不同产地当归中阿魏酸含量明显不同，其中甘肃西宁县当归最优，当归的鲜味越重，阿魏酸的含量越高。不同产地当归的鲜味值差异反映阿魏酸含量的高低，故可用电子舌技术评价及快速鉴别药材的品质。